番茄炒鸡蛋是小朋友很喜欢吃的一道菜。可是近些年，有小伙伴也发现现在的番茄越来越没有小时候的那种酸酸甜甜口感沙沙的番茄味了。取而代之是番茄的口感发涩，果汁很少，也没有了那股熟悉的番茄味。
番茄炒鸡蛋
这究竟是为什么呢？原来现在的很多番茄都是经过人工催熟之后拿出来售卖的。今天，就让我们一起来了解一下，关于番茄的那些事儿。尤其是吃了这些被催熟的番茄，对我们的身体有什么危害吗？
催熟剂是个啥？
随着生活水平的提高，我们现在常常能在不同的季节也能吃到反季节的蔬果。除了本身种植技术的提高以外，催熟剂也起了很重要的因素。催熟剂是一种叫做乙烯的化学物质，可以帮助水果和蔬菜加速成熟。
催熟剂
乙烯对于水果可以加速成熟的发现也是一件很偶然的事情。在20世纪初的时候，人们用煤气灯照明时产生的一种气体能够使绿色的柠檬加速变成黄色。直到60年代初期的时候，人们通过仪器在未成熟的果实中检测出了极微量的乙烯之后，乙烯才正式地被列为植物激素。
乙烯
当植物受了阳光的照射后，它们在正常的生长过程中，也是会自己产生乙烯的。乙烯有个很重要的特点，就是可以自促，越多乙烯累积的时候就可以产生更多的乙烯。那么在植物的生长过程中，乙烯可以促进RNA和蛋白质的合成，加速呼吸作用，从而使得快速生长。
为啥现在西红柿需要催熟？
在众多的水果中，番茄是一种常见的用催熟剂快速催熟的蔬菜。它是属于一种呼吸跃变型果实。它的果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，是由于不同的呼吸频率决定的。它们自身会释放出乙烯来加速自身的成长，不过通过自身释放出来的速度特别慢。
番茄
所以，有一些果农为了让果实更加快的可以成熟，就会采用乙烯，将其喷洒在果实上面已达到催熟的目的。番茄的自然成熟周期一般为20天左右，可是通过利用乙烯进行人工催熟的时间可以缩短到10天左右。种植户为了可以卖得更多的番茄，赚更多的钱，往往都会选择通过乙烯人工催熟。
随着现在乙烯对各种蔬果的运用越来越广泛，我们国家近年对于番茄中乙烯的残留量提出了严格的要求。在其中规定，残留限量值不能超过2mg/kg，这样的标准值对于人体是不会造成危害的。
如何区分自然熟和被催熟的番茄呢？
番茄的种类繁多。为了追求番茄沙沙的口感和酸酸甜甜的味道，我们就需要有一双慧眼能够准确地区分开自然熟的番茄和被催熟的番茄，应该怎么样来判断呢？
通常情况下，最容易判断的就是先从番茄的外观着手。催熟的番茄由于使用乙烯较为均匀，所以呈现出来的整个颜色分布是比较均匀的，整个果皮的颜色也更加发暗，尤其是在果蒂的地方是发黑的。而自然熟的番茄是呈发亮的状态，整个的颜色分布不均匀，有红红的地方，也有绿色地方，整个果蒂也是偏深绿的。所以“黑果蒂”就是催熟番茄的一个重要标志。
挑选番茄
其次，要选择摸上去偏软的番茄。软硬是判断一个番茄是否成熟的标志。摸起来是硬的，并且无论放多久都没有变软的迹象的番茄那么你就要小心了，催熟番茄的可能性就很大。通常情况下，自然熟的番茄即便是买回家的时候是硬的，放一放之后，他们自己会释放乙烯会使得果子变软。
紧接着，掰开来尝尝看，也非常容易判断出来是否是自然熟的番茄。一般来讲，自然熟的番茄是有籽的，呈现出淡黄色。而催熟的番茄籽的数量就很少，并且颜色多半是绿色的，中间部分也是干干的，没有什么水分。吃起来的时候，自然熟的番茄酸甜味会更明显，汁水也很丰富。一吃就是小时候记忆中的番茄味。可是，催熟的番茄就不是那么一个滋味了，吃上去口感发涩，硬邦邦的，并且没有什么汁水。
催熟的西红柿吃了对身体有啥影响？
那么通过人工催熟的番茄除了口感上不像自然熟的番茄以外，我们吃了这些催熟的，对身体会不会有一些其他的影响呢？
蔬果催熟
乙烯本来就是一种植物自带的一种植物生长调节剂，在合理的剂量和操作下，能够快速地帮助果实成熟。所以，在一定的剂量下，对人体是不会产生危害的，也不能算是食品安全有问题。自然成熟的水果自身就能产生乙烯，然后积累到一定的程度后就会成熟。但是超过一定的剂量，那么就会对身体产生危害了。
番茄种植
在生产乙烯利的时候，很多厂商是通过三氯化磷与环氧乙烷直接加工，在处理不当的情况下，会有残留的环氧乙烷。这种物质对人体的伤害性较大了。它是一种中枢神经抑制剂和原浆的毒液，长期少量的接触都有可能造成人体神经衰弱综合征和植物的功能性神经紊乱的现象。
环氧乙烷的用途
所以当使用乙烯剂量过高的时候，番茄自身的生长也会出现问题。外表上看催熟番茄好像已经红了，熟了，可是实际上里面的番茄红素，维生素C等营养物质都没有形成，番茄中番茄碱的含量也比较高。人体吃多了这样的物质，容易造成恶心想吐的症状。
小结
以上简单的几点就可以很快地甄别出番茄自然熟和催熟的区别啦。有个小知识要分享给大家，乙烯是一种酸性的物质，比较溶于水。所以我们拿到后，无论是哪种状态，都要认真地清洗蔬果的表皮，减少有害物的摄入。一般来说，应季的蔬菜使用催熟剂的可能性会小一些。
清洗蔬果
在反季中，大家更容易去使用一些化学物品去增加蔬果的产量和多样性。所以，各位看官，在去菜市场的时候，多多购买应季的蔬果哦~在蔬果的自然生长成熟周期出来的食物就更加的安全一些。你们记住了吗？