一般传统做戚风蛋糕都会开裂，这次加了一个步骤，烘烤到一定时间拿出来进去切割，这样蛋糕就不会开裂了，卖相佳。大家一起来学呀。
By full的后厨房
鸡蛋（55克左右） 3个
玉米油 35克
牛奶 45克
细砂糖 45克
低筋面粉 45克
白醋或柠檬汁 5克
1、烤箱提前150度预热，无水无油的盆里打入三个鸡蛋，把蛋黄捞出来备用
2、玉米油加牛奶打入另外一个盆中，用蛋抽混合均匀，进行乳化
3、加入过筛的低筋面粉，混合均匀
4、加入三个蛋黄混合均匀，这是后蛋法，相对来说最后加入蛋黄比较容易混合均匀
5、打蛋器开中档打发蛋清
6、细砂糖分三次加入，鱼眼泡时加入第一次
7、蛋白开始变密但还不浓稠时加入第二次细砂糖
8、变浓密了加入第三次细砂糖
9、最后打好的蛋白至少是超级浓密起弯钩的状态，也可以打发到蛋白起直角，打蛋盆倒扣不滴落的就可以了
10、取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀
11、把上一步混合物倒入剩余蛋白双中继续翻拌均匀
12、将混合好的面糊从15厘米空中倒入六寸模具的，这样做是为了消除气泡
13、烤箱150度，放中⬇️层烘烤35分钟，烤至15分钟的时候拿出来切割，这个时候表面结皮了切割好就不会开裂了
14、烤好后拿出来轻轻震出热气，这样可以防止蛋糕下凹
15、像图片这样倒扣彻底放凉脱模
16、徒手转一圈模就脱好了
17、表面撒上糖粉进行包装
18、这样售卖说不上漂亮很多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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