一般傳統做戚風蛋糕都會開裂，這次加了一個步驟，烘烤到一定時間拿出來進去切割，這樣蛋糕就不會開裂了，賣相佳。大家一起來學呀。
By full的後廚房
雞蛋（55克左右） 3個
玉米油 35克
牛奶 45克
細砂糖 45克
低筋面粉 45克
白醋或檸檬汁 5克
1、烤箱提前150度預熱，無水無油的盆裡打入三個雞蛋，把蛋黃撈出來備用
2、玉米油加牛奶打入另外一個盆中，用蛋抽混合均勻，進行乳化
3、加入過篩的低筋面粉，混合均勻
4、加入三個蛋黃混合均勻，這是後蛋法，相對來說最後加入蛋黃比較容易混合均勻
5、打蛋器開中檔打發蛋清
6、細砂糖分三次加入，魚眼泡時加入第一次
7、蛋白開始變密但還不濃稠時加入第二次細砂糖
8、變濃密了加入第三次細砂糖
9、最後打好的蛋白至少是超級濃密起彎鈎的狀态，也可以打發到蛋白起直角，打蛋盆倒扣不滴落的就可以了
10、取1/3蛋白霜混合蛋黃糊，用翻拌的手法混合均勻
11、把上一步混合物倒入剩餘蛋白雙中繼續翻拌均勻
12、将混合好的面糊從15厘米空中倒入六寸模具的，這樣做是為了消除氣泡
13、烤箱150度，放中⬇️層烘烤35分鐘，烤至15分鐘的時候拿出來切割，這個時候表面結皮了切割好就不會開裂了
14、烤好後拿出來輕輕震出熱氣，這樣可以防止蛋糕下凹
15、像圖檔這樣倒扣徹底放涼脫模
16、徒手轉一圈模就脫好了
17、表面撒上糖粉進行包裝
18、這樣售賣說不上漂亮很多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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