10分钟炒一道小白菜，鲜嫩脆爽，初冬季百吃不厌，一口下去真解腻。
俗话说“萝卜白菜，各有所爱”。小时候，冬季来临，气温下降，家里就开始备菜，最多的就数萝卜和白菜了，这两样产量高，价格便宜，耐贮存，过冬基本上是北方人家家户户的首选蔬菜。不过在初冬时节，各样的绿叶菜市场上还是能买得到，比如像菠菜，油菜，小白菜，茴香等等，尤其是小白菜，这时它的水分含量非常高，纤维少，口感甜嫩，最适合拿来清炒，格外鲜嫩爽口，百吃不厌。
初冬的气候干燥，小白菜却是喜冷爱凉，更能激发它所含的碳水化合物转化为糖，包括油脂含量，可溶性蛋白质，不饱和脂肪酸，磷脂含量也随着增加，不仅食用起来鲜嫩可口，清香鲜美，带有甜味，并且此时的小白菜比大白菜在营养方面要优越一些，其中所含的钙，维生素C都远超大白菜，因此，初冬季节的小白菜更是餐桌上的优选。
《随息居饮食谱》中称小白菜：“鲜者滑肠，不可冷食。”小编觉得吃小白菜还是保持其清淡的个性，要突出它清脆爽口的特点，吃着才超鲜美的，分享一道家常菜肴，木耳炒小白菜，10分钟就能端上桌，鲜嫩脆爽，非常可口，给冬季油腻的餐桌上，注入了一股清流气息，一口下去太解腻了。
食材：小白菜500克，木耳20克，枸杞少许。
用料：大蒜10克，香葱2克，鸡精1克，香油1克，盐适量，油适量。
第一步，小白菜放入冷水里冲泡，从里到外将泥土杂质全部清洗干净，捞出来沥干水分，挨个把小白菜从中间直接切成段，分成菜帮，和菜叶两部分，这两样要分开进行炒制，白菜帮去根择散备用。
第二步，木耳提前用温水泡发好，放入淡盐水里搓一搓，这样清洗起来更干净一些，洗好择去根蒂，撕成小块。大蒜去皮切末，香葱洗净切葱花，枸杞冲洗一下沥干。淡盐水就是在清水里加少许盐搅匀就可以了。
第三步，开火烧热油锅，倒适量油烧至油温6成热，下入一半的蒜末大火炒出香味，放入木耳翻炒2分钟，木耳炒的时候会在锅里发出噼里啪啦的声响，防止油花四溅，这时候用锅盖盖上焖住就行。
第四步，炒熟木耳后，倒入菜帮先炒匀，沿着锅边淋上少许清水，继续盖上锅盖焖1分钟，让白菜帮快速变软，水不用多，1/3汤勺的量就够，太多就成煮白菜了，容易失去脆感。
第五步，揭盖，把菜叶放入炒至变软，放入枸杞，加香油，鸡精，适量盐调味，撒入剩余的蒜末，葱花炒匀即可关火，起锅将炒好的菜盛出就好了。
炒小白菜不能洗好了直接就下锅，不然做出来的菜水分多，看着很软塌，不清脆，因为菜帮和菜叶断生的时间不一样，因此我们制作这道菜一定要把菜帮和菜叶分开下锅炒，而且全程必须要用旺火翻炒，使其营养不流失的同时，又能保证小白菜的脆感不丢失，大家喜欢的话不妨试着照做，味道是非常鲜嫩，口感很清脆的。
小白菜带有一点土腥味，为了不使菜肴的味道和口感会打折扣，所以这道菜大蒜的用量比较大，而且要分成两次下锅，使得蒜香味更浓厚，这样也能遮盖掉土腥味。
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