杭州味道之三：叫花童鸡之楼外楼

杭州的美食，绕不开的总有170多年历史的楼外楼。“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”，依山面水，佳肴与美景共餐。历史的长河中，名菜、名人、名诗，使得楼外楼格外熠熠生辉。

这里有丰子恺、吴昌硕、潘天寿、盖叫天等大师打卡，有孙中山、蒋介石、陈立夫的踪迹，有章太炎、鲁迅、郁达夫、竺可桢、梁实秋等人的留连，更有周恩来、陈毅、贺龙等伟人的佳话。

楼外楼，与俞楼、六一泉、文澜阁、西泠印社等为邻，传承发展了杭州名菜：叫化童鸡、西湖醋鱼、东坡肉、油爆虾、干炸响铃、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤等。

九十年代的时候，餐饮业尚不发达，楼外楼是杭州餐饮独领风骚般的存在，也是杭州人喜办婚礼的首选之地。这里依山傍水，与阮公墩、湖心亭、小瀛洲隔水相望，夏有风情万种，冬有风花雪月，实在养眼极了。因工作的关系，曾经每周打卡楼外楼。彼时的楼外楼，二楼阳台遮阳伞下，品尝美食，泡一杯龙井茶，直面一湖碧波，惬意舒爽。也因此，一年多下来，楼外楼的名菜，品尝了遍。

叫化童鸡，距考已有300多年的历史了。顾名思义，当然与叫化有关，具体的出处也有多种传说（不了解的朋友，可以百度一下，补补课）。个人认为，是楼外楼最值得点的菜之一，每每上菜的时候，师傅推一小车，只见散发着热气的椭圆的一团泥巴，置于精美的盘中，边上一只精美餐盘、一把铜锤、一把剪刀。于是，满座人的眼睛齐刷刷盯在了推车上，若是第一次吃的人，更是眼睛不舍得眨一下，唯恐漏掉了什么似的。只见师傅取餐盘，置于餐桌；再持铜锤，敲开泥巴（现在，在敲开之前，大师傅会让尊贵的客人来敲几下，取意吉祥吧），细细麻绳捆扎下，是一层荷叶紧紧包牢。剪去这层荷叶，又是一层油纸，这时众人盯紧的目光，愈加急迫。再剪开油纸，却还是不见叫化童鸡真面目，里面再是一层荷叶。只不过这层的荷叶，已经油晃晃，飘散出一丝丝的鸡肉香味、荷叶香味，浸入近座人的鼻端，让人垂涎欲滴。最后一层荷叶展开，热气腾腾的叫化童鸡终于一展庐山真面目，让人急不可待的香味也在周边荡漾开来，急欲大快朵颐。于是，或细品，或狼吞虎咽，直呼美味。只不过随着岁月的变迁，价格也愈发不亲民；炭火煨烤叫化鸡，目前已接近四百大洋了。个人觉得，普通版的叫化童鸡更值得推荐，价格便宜近50%，味道差距不大（土豪略过）。

叫化童鸡，目前已在杭派餐馆（甚至其他菜系）遍地开花了，个人意见，楼外楼更值得品味。除了味道的传承，湖光山色，更是一种愉悦。只是现在的楼外楼，湖景座也有了最低消费，一叹！服务么，国营餐饮，你懂得。目前的楼外楼，本地人较少，游人为主，但值得你去。

湖滨延安南路的百年老店杭州酒家，也是老式杭派菜系的经典之一。位置优越，价格更加亲民，果木泥烤叫化鸡，必点菜之一。只是位置的优越，本地人、游人的叠加，包厢要预定，大厅要排队；你要想第一波就餐，要做好营业前2小时以上去排队的准备。

楼外楼，特别是第一次来，西湖醋鱼、东坡肉应是必点。传统的西湖醋鱼，主料是草鱼，虽然刺多，但是老底子的味道纯正。在以前，楼外楼前马路对面，湖边是有一网箱的，使用的草鱼，据说必须在里面饿养一段时间，去除草腥味，更加美味。目前楼外楼、杭州酒家等在杭州，分店众多，建议总店第一。

山外青山楼外楼，值得你来美食、美景共餐。