范成大与兴安的故事
范成大（1126——1193年）字至能，号石湖居士。平江吴郡人，南宋诗人。宋高宗绍兴二十四年（1154年）进士，1171年知静江府兼广南西道经略安抚使。在他离开桂林往成都任职的中途用了半年的时间，“道中无事时，念昔游，因追记其登临之处，与风物土宜，凡方志所未载者，萃为一书。”名曰《桂海虞衡志》。
图 乳洞岩下洞“喷雷”
范成大与兴安的岩
范成大在《桂海虞衡志》中，一共分了13个门类进行记载，而首当其冲的是《志岩洞》。开篇评论：“桂山之奇，宜天下第一。”其中对桂林城区的19处山峰与岩洞进行了记载，后面又提到了城外的兴安、阳朔、容州、天融州的几处胜迹。并且对兴安乳洞岩进行了评价：“兴安石乳洞最胜。余罢郡时过之，上中下宜三洞。此三洞与栖霞相甲乙，他洞不及也。”
范成大说他从桂林离职后到过这里，乳洞岩有上、中、下三个洞，这三个洞与桂林的栖霞洞“相甲乙”，也就是说，与当时名冠天下的栖霞洞（今称“七星岩”）不相上下。
查清代《兴安县志》记载：“乳洞，在县西南十里。有上中下三洞。下洞轩敞虚明，有泉沿石壁流出，窈然深黑，哇激有声，水上有龙田，沟胜如凿，每棱中常满貯，水未尝竭，洞外有磐石登山。至中洞，云气常霏，衣袂清冷，内有石柱、石室、石床。自中洞左，盘至上洞，入门却下十步至平处秉炬入。石乳玲珑，有五色石横亘其上，如飞霞。有浅水揭厉可行山中。亦多石果。宋李邦彦名其下洞曰“喷雷”，中曰“驻云”，上曰“飞霞”。”
乳洞岩洞口前小溪之上，飞架二桥，其中一桥有李邦彦所书“玉溪桥”三字，可惜碑刻今已不存。洞壁间有历代石刻甚多，唐代广州刺史卢贞、越州刺史元晦题记，张孝祥题写的“上清三洞”等文人墨客留下的摩崖石刻尚存几十处之多。日本学者户崎哲彦曾对乳洞岩进行过详细的调查，他在2014年中华书局出版的《唐代岭南文学与石刻考》中，用了“广西兴安县乳洞岩石刻的特点及其分类”一文，列出这里唐代的题刻有6处，并评价：“唐代摩崖石刻，从数量上可以说是当之无愧的全国第一。”之后，我们又在上洞新发现了一处唐代石刻，使得乳洞岩的唐代石刻增至7处。乳洞岩洞奇、水清、桥巧，从而引来如同范成大这样达官贵人题名留诗和摩崖石刻，也有徐霞客那样行走天下的游记，以及成为建庙传佛的宝地。
（张孝祥题写的“上清三洞”）
话说1175年，范成大离任桂林远赴成都。4年的时间，他已经与同僚们结下了深深的友情。不少的人将他送到北城外，另有故人17人则同车同路的与他来到了兴安，来到了乳洞，他们在此同游，并在中洞留下了题刻。
图 范成大等18人题名摩崖石刻
另外，范成大留题一首，可惜现今已经不存，好在古代文献中有记载如下：
兴安乳洞，有上中下三岩，妙绝南州，率同僚饯
山水敦夙好，烟霞痼奇怀。
向闻乳洞胜，出岭更徘徊。
雪林缟万李，东风知我来。
华裾绣高原，故人纷后陪。
系马玉溪桥，嵌根豁崔嵬。
荡荡碧瑶宫，冰泉漱墙隈。
芝田溉石液，深畦龙所开。
丐我一掬悭，沫此炎州埃。
仍呼轮袍舞，醉倒瑞露杯。
但恐惊山灵，腰鼓轰春雷。
薪翁杂饷妇，圜视欢以咍。
茲岩何时凿，阅世几劫灰？
始有此客狂，后会真悠哉。
南游冠平生，已去首犹回。
岁月可无纪，三洞俱靡崖。
会有好事者，摩挲读苍苔。
范成大的乳洞诗说“向闻乳洞胜”，早就听过乳洞的胜名了。所以，在他的著作《桂海虞衡志》评价：“兴安石乳洞最胜。余罢郡时过之，上中下宜三洞。此三洞与栖霞相甲乙，他洞不及也。”此时的他想到的是“出岭更徘徊”，这里所指的“岭”并非兴安县的一道土岭，而是指五岭。与他同时期的周去非写了一部《岭外代答》，可知当时是将广西都列入到“岭外”范围。当时的兴安县，是五岭与岭南的分界，也是广南西道（广西）与中原的交界。出了岭南，恐怕范成大的思想还会徘徊在岭南，还会思念那与岭南之别。这时的他们游山, 他们玩水，他们畅饮，他们起舞，范成大则将这岭南的4年视为平生最难得地南游，是值得回首的过去。
图 乳洞岩前的古桥、古庙
范成大与兴安的酒
范成大在他乳洞诗有“仍呼轮袍舞，醉倒瑞露杯”的诗句，可以想像得出，当时在乳洞岩内，一大帮人在挥动着袖袍，踏歌起舞，醉饮瑞露。
说到瑞露，范成大在他的《桂海虞衡志》中记到：“广右(广西)无酒禁，公私皆美酿。”不知道是因为当时广西是丰衣足食还是因为广西具有饮酒的传统，朝廷对广西没有禁酒的规定。公厨、私家都有珍藏多年的老酒。“诸处道旁率沽白酒，在静江（桂林）尤盛。”其中以静江府安抚司的公厨酒“瑞露”为最好，同时期的周去非在《岭外代答》中表述：“得其宫中酒号“金兰”者，乃大佳。燕西有金兰山，涉及其泉以酿。及尽酒之妙，声震湖广。则虽“金兰”之胜，未必能颉颃也。”那怕是宫中的名酒也未必可以跟瑞露分出高下。
瑞露酒好名声大，古代的名人骚客有诗为证。宋·苏轼《小圃五咏·地黄》：“融为寒食饧，咽作瑞露珍。”陆游《谢郭希吕送石洞酒》：“瑞露颇疑名太过，橐泉犹恨韵差低。”自注：“瑞露桂杯酒，得名甚盛。”
讲“瑞露酒”，可能有些人不是很清楚，讲白了，就是现在的“三花酒”。范成大说它“风味蕴藉，似备道全美之君子，声震湖广。”很多人会问同一个问题，那就是桂林三花酒，除了桂花还有其他的那两种花？其实，桂林三花酒中根本就没有桂花，更谈不上其他的什么花。那么桂林三花酒为什么会出现“三花”二字呢？首先，我们要对中国文字中这个“三”说起，三字在中国文字中既是一个实际的数字，又是一个概数。比如说“三人行必有我师”，就不一定是只有三个人，多数情况下指的是众人。“三思而后行”，不是只想三次而后行，而是多思的意思。再说“花”，桂林的米酒以前分为三个档次，一档是低度酒，兴安叫“水古冲”；一档是50度以上的酒叫“三花酒”；在“三花酒”与“水古冲”之间的酒叫“双料酒”。这三档酒除了酒度不同，口感不同外，有一个明显的特点，那就是将酒摇动后，“水古冲”没有什么酒花，“双料酒”有一些酒花，“三花酒”则大不相同，不管是将酒从酒瓶倒到大碗还是小酒杯之中，都会出现细小而晶莹如露珠一样的酒泡，酒度越高则酒花越多，酒味越香。因此，桂林三花与众酒不同的多出了个“品”味，在你喝酒之前就可以让人在杯中、在酒中，欣赏到那象征吉祥之露的酒花，未入腹中先胞眼福。
图 华江瑶族至今还保留着欢迎客人的“进寨酒”
讲到瑞露酒，除了我们听习惯了的“三花酒“，还有范成大在《桂海虞衡志》提到的“老酒”。范成大在《食罢书字》一诗的自注中写到：“老酒，数年酒，南人珍之。”在诗中的“扶头老酒中”，一句还可以得出，范成大是经常喝这种酒的。
话又回到乳洞岩的范成大，当他与友人在那“与栖霞相甲乙”的胜地乳洞岩“仍呼轮袍舞”；然后，醉倒与宫廷美酒“金兰”未必能颉颃的瑞露酒，可谓人生之难得。
范成大与兴安的茶
《桂海虞衡志》中记载：“广西经略使所领二十五郡。其外则西南诸蛮，蛮之区落不可殚记。姑记其声问相接，帅司常有事于其地者数种：曰瑶，曰蛮，曰黎，曰蜒，通谓之蛮。
瑶，本五溪盘瓠之后。其壤接广右者，静江之兴安、义宁古县……”从而得知，宋代的兴安等地有不少被称作蛮的瑶族，兴安与义宁则是瑶民居住的中心，这些瑶民制作的茶就叫作“蛮茶”。说到蛮茶，实际也就是指大山里的茶。宋代广西年产茶叶数量已经有不少，据《宋会要辑稿》记载：“茶额，广西南西路（广西），静江府临桂、临川、兴安、义宁、永福、古修仁、荔浦，四万八千一百二十三斤。”广西的茶叶不仅数量多，还得到广泛的认同。清代雍正年间的《广西通志》中记载：“茶，各州县出，而临桂之刘仙岩、兴安之六峒、全州之清湘，特佳。”清代光绪年间王锡祺在他的《小方壶與地丛钞》一书中进一步讲到：“广西，如临桂之刘仙岩、全州之清湘皆出茶，而最佳者兴安之六峒。可消食，与云南之普洱仿佛，味、色、香均佳，粤西人嗜颇笃。”
在这些被称作蛮的瑶族居住区，山高水清空气好，如此的地理环境生产出非常优质的茶叶。在兴安县境内的越城岭下，盛产“六洞茶”。《兴安县志》记载：“六洞茶产于华江乡。其中黄腊岭所产茶叶相传在清代曾作贡茶。贡茶的特点：叶子久煮不烂，茶水一周不馊、水色金丝黄而透明。”
说到贡茶，在兴安县华江瑶族乡的千家寺曾有一块乾隆年间的古碑，上面记载“六峒千多余人家……票取贡茶一千七百斤”数量已是不少。清代道光年间六峒人龚锡绅的《听之草堂诗集》中有组唱和诗，其中写到：“人在深山太古家，嫏嬛福地拥高牙。诗情热极须消渴，领取清风漫煮茶。”诗注：先生家六峒，山秀水清，代有文人，风致不减桃源也。兼产名茶，曾入贡。
传统的兴安人对茶的食用主要有两种：一种是解渴、待客之用的“清茶”。每天早上用泉水或者井水与茶叶煮开后盛入茶罐，以备口渴时喝。有客人进入家中，首先就会倒茶水待客。另一种就是前面诗中“领取清风漫煮茶”提到的“煮茶”。煮茶的制作是在锅中放入茶叶，加进油、盐、生姜等稍稍炒一下后加水煮。待茶水煮开，将事先炒好的米花、花生以及切好的葱花等放入碗中，再加进茶水就可以食用了。一些地方的碗中还会添加脆苞谷、红薯等，根据各人所喜自行调配。煮茶味美好吃，不但可以充饥驱寒，还可以用于接待客人。以前，家中来客，主人家上茶后，有只给一根筷子的习惯，寓意为“你到我家作客，没有什么好吃的待你，煮杯茶也没有几颗花生可夹。”一碗煮茶、一根筷子，包含出主人的谦虚美德，亦是中华优秀传统在茶文化中的具体体现。
从范成大在《食罢书字》诗中的“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”可以看出，当时的茶已经不是仅仅局限有山区的瑶民使用，就连范成大这样的官宦也是作为美食加以享用。而且他那吃饱喝足后扪腹扶头怡然自得的样子，活生生的展现在我们面前。
结尾
通过范成大《桂海虞衡志》及诗中的记载，加上在乳洞岩留下的摩崖石刻得知：广西兴安县在宋代就有优质的美酒和可口的煮茶。直到前些年，兴安的一些山寨还是家家会酿酒、户户能制茶。乳洞岩是一处可与桂林栖霞洞“相甲乙”的胜地，在这里共醉与宫廷美酒未必能比上下的老酒，吃几杯地方特色的煮茶，“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”是何等的美哉。
图 《听之草堂诗集》书影