有鸡蛋与牛奶就可以做成布丁。没有烤箱的时代,爷爷也能换个法子,用“蒸”出来的方式,做出一小杯一小杯的蒸布丁,为了就是哄哄这群调皮捣蛋的小萝卜头。
长大后,学着爷爷的做法,多加了红糖浆,依然是用蒸来搞定。爷爷年纪大了,牙口不好,咬不动太硬的点心,布丁柔软,营养丰富,就成了他最喜欢的午间点心。
家用小电器兴起时,真不敢马上动手,太贵了,如今烤箱平民化多了,喜欢动手做料理的吃货,几乎都会把它列为厨房必备。
鸡蛋布丁用蒸锅蒸出来的比较接近日式的蒸蛋羹,水水的,一入口即化。而换成烤箱烤出的鸡蛋布丁,有别于蒸的水嫩大不同,倒扣后的底部会有一层皮皮十分Q弹,里面会像抖动的柯基“电臀” 摆动有序。
焦糖鸡蛋布丁是鸡蛋布丁的升级版,有两种做法,一种是把烤好的鸡蛋布丁撒上白糖后用喷枪烤或者再回到烤箱高温加热。
而今天的焦糖又是另外一种做法哟。熬制焦糖浆有点考虑胆量与技术,即使是老司机,一旦分心,也会翻车,所以聚精会神,小心操作,才是打开它的方式。
水浴烤布丁方式,是比较花时间,回报给我们的是柔情似水的口感,值得。
焦糖浆在鸡蛋布丁倒扣过来后,会倾泻而下,包裹着香嫩的鸡蛋布丁,用个小勺子,轻轻挖一口布满焦糖的布丁入口,蛋香奶香荡气回肠,甜蜜的“负担”也爆开来了,咀嚼几下,滑溜下肚,为了身材,一杯就好,其他先冰起来…隔天全不见了,据说冰过的口感更弹。
〔材料购买〕
布丁部分: 鸡蛋3个、牛奶250克、白糖30克、淡奶油30克
焦糖部分: 白糖60克、水20克
*防粘黄油少许
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〔具体做法〕
步骤1
焦糖部分食材放入小奶锅中熬煮,刚开始可以用木头铲子拌一拌,开始起泡,颜色也变金黄,就不再用铲子,担心粘锅,可以摇晃小奶锅,一直到焦糖呈现粘稠状就可以了。
*这种熬法比较安全,不易爆锅,吓坏小朋友。焦糖熬制后,温度很高,初次操作最好戴上烘烤手套,以防受伤。
步骤2
熬好的焦糖倒入模具中,大约0.2公分高就可以啦! 放凉10分钟左右。
*成品想倒扣出来,模具边缘可以涂些黄油好脱模。
步骤3
鸡蛋布丁制作,鸡蛋打散,动作不要太大,气泡要小一些。
步骤4
牛奶加入白糖,淡奶油,煮化白糖即可。放凉后,将蛋液倒进来。
步骤5
搅拌均匀的布丁液要经过筛,去除蛋带。
*布丁液过筛,可以保证布丁液的口感更顺滑。蛋带不去除也会影响布丁成型后的缺陷问题。
步骤6
焦糖此时已自然凝固,也可以放冰箱冰镇效果更佳。徐徐倒入布丁液。
*虽然焦糖已凝固,也经不起大力冲入布丁液。
步骤7
将装好的布丁生胚移入烘烤盘,盘中加热水,高度为1.5公分。
烤箱160度预热后,将布丁送入烤箱,烤40分钟即可。放凉后即可挖来吃,也可以倒扣出来吃。更佳吃法是放凉后送入冰箱冰镇一夜再取出来品尝。