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“清明螺，赛肥鹅”
三月的螺蛳太瘦，五月的螺蛳有籽，清明节前后的螺蛳最为肥美。
在江南地区，每到清明前后，街头巷尾炒螺蛳的声音此起彼伏。贝壳类的食物那么多大家为什么对螺蛳情有独钟呢？
且不说它的鲜美和脆嫩，就连唐宋八大家之一的曾巩更是题诗：“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺。”由此可见大家对螺肉的喜爱从古时就已经兴起。
时至今日，螺蛳依然是桌上宠儿。老克勒都喜欢抢在清明前就享用最为肥美的螺蛳，清明后的螺蛳就不入法眼了，我们按照他们的时间表掐指一算，距离肥美时间只剩2天啦，请尽快食用！所以淘最厨房在清明小长假前一天特意奉上螺肉秘籍！
在众多做法中，爆炒螺蛳在90%的掌勺人中格外受宠。如果说爆炒螺蛳是学院派大厨中规中矩的推荐。今天这盘香菜拌螺肉就略显另类。
香菜拌螺肉
这是什么神仙吃法！
所谓菜如其人。创新者：徐铭恩大厨的外形在厨师界也可谓独树一帜，脑门镚儿亮，标志性的小辫子 ，根本不像一个厨师嘛。不过 当和他聊起烧菜来，那就叫一个眉飞色舞咯，聊到起劲时 眼珠略微突出，嗓门放大 ，根本停不下来。
谁能想到他外公是上海滩赫赫有名的梅龙镇酒家第一代的厨师长，在外公的言传身教之下，从小就把时令两字刻在了心上，什么时候做什么菜，他都有自己的独门菜谱。这道凉拌螺肉，撇去浓油赤酱，绝对给你别样的时令味道。
徐铭恩 朵馥苑负责人
螺肉本身自带的鲜香气息，搭配上香菜的味道，酸甜清新的感觉，让你仿佛沉浸在春日的气息之中。
跟着徐大厨学
让你的螺蛳肉白白又胖胖
食材准备
TIPS：
建议购买不去尾的活螺蛳，防止因水质等其他原因，导致螺肉变质。凉拌更注重食材新鲜。
螺蛳吐沙
将螺蛳静置于不锈钢盆中，自然吐沙两小时。若使用其他的容器，需要在水中加入盐和麻油，让螺蛳静置2个小时，吐去泥沙。
制作步骤
第一步——煮螺蛳
将吐完沙的螺蛳冷水下锅，保证螺蛳的肉质更加紧致，更加有韧性，口感不会变老。
煮到螺蛳上的螺帽可以轻松剥下就可以出锅了。
第二步——翻滚吧，螺蛳
将煮好的螺蛳肉放在不锈钢碗中，
翻滚，抖动，让螺丝上的小帽脱落。
去除泥肠，留下螺肉。
凉拌，对食材的要求更高
所以螺肉必须有以下这步
第三步——洗螺肉
将水生粉加入螺肉中，
一直揉捏直到将螺肉表面泥沙都洗出，
洗完后再用水冲洗三遍才算到位。
洗净前
洗净后
完全洗净螺肉一定要加入水生粉揉捏，最大程度逼出螺肉的肥鲜味。
第四步——搅拌
将海参改刀成小块，
目的增加口感，突出层次感。
将切好的香菜和螺肉、海参一起搅拌均匀。
第五步——调制酱料
将葱末和小米椒切碎，
加入2勺醋、1勺蚝油、2勺生抽、
0.5勺糖、3勺香油淋在螺肉上即可。
这样一道软糯清香的香菜拌螺肉就完成了，酸酸甜甜的酱汁，配上爽脆的香菜和螺肉，是春天的味道了。
特别感谢徐铭恩大厨的倾情教学
餐厅信息
朵馥苑
天山西路18号
申亚君悦18广场B座一层107室
温馨提示：螺蛳虽鲜，但吃多了不易消化，记得不要贪嘴哦！