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“清明螺，賽肥鵝”
三月的螺蛳太瘦，五月的螺蛳有籽，清明節前後的螺蛳最為肥美。
在江南地區，每到清明前後，街頭巷尾炒螺蛳的聲音此起彼伏。貝殼類的食物那麼多大家為什麼對螺蛳情有獨鐘呢？
且不說它的鮮美和脆嫩，就連唐宋八大家之一的曾鞏更是題詩：“斷瓶取酒飲如水，盤中白筍兼青螺。”由此可見大家對螺肉的喜愛從古時就已經興起。
時至今日，螺蛳依然是桌上寵兒。老克勒都喜歡搶在清明前就享用最為肥美的螺蛳，清明後的螺蛳就不入法眼了，我們按照他們的時間表掐指一算，距離肥美時間隻剩2天啦，請盡快食用！是以淘最廚房在清明小長假前一天特意奉上螺肉秘籍！
在衆多做法中，爆炒螺蛳在90%的掌勺人中格外受寵。如果說爆炒螺蛳是學院派大廚中規中矩的推薦。今天這盤香菜拌螺肉就略顯另類。
香菜拌螺肉
這是什麼神仙吃法！
所謂菜如其人。創新者：徐銘恩大廚的外形在廚師界也可謂獨樹一幟，腦門镚兒亮，标志性的小辮子 ，根本不像一個廚師嘛。不過 當和他聊起燒菜來，那就叫一個眉飛色舞咯，聊到起勁時 眼珠略微突出，嗓門放大 ，根本停不下來。
誰能想到他外公是上海灘赫赫有名的梅龍鎮酒家第一代的廚師長，在外公的言傳身教之下，從小就把時令兩字刻在了心上，什麼時候做什麼菜，他都有自己的獨門菜單。這道涼拌螺肉，撇去濃油赤醬，絕對給你别樣的時令味道。
徐銘恩 朵馥苑負責人
螺肉本身自帶的鮮香氣息，搭配上香菜的味道，酸甜清新的感覺，讓你仿佛沉浸在春日的氣息之中。
跟着徐大廚學
讓你的螺蛳肉白白又胖胖
食材準備
TIPS：
建議購買不去尾的活螺蛳，防止因水質等其他原因，導緻螺肉變質。涼拌更注重食材新鮮。
螺蛳吐沙
将螺蛳靜置于不鏽鋼盆中，自然吐沙兩小時。若使用其他的容器，需要在水中加入鹽和麻油，讓螺蛳靜置2個小時，吐去泥沙。
制作步驟
第一步——煮螺蛳
将吐完沙的螺蛳冷水下鍋，保證螺蛳的肉質更加緊緻，更加有韌性，口感不會變老。
煮到螺蛳上的螺帽可以輕松剝下就可以出鍋了。
第二步——翻滾吧，螺蛳
将煮好的螺蛳肉放在不鏽鋼碗中，
翻滾，抖動，讓螺絲上的小帽脫落。
去除泥腸，留下螺肉。
涼拌，對食材的要求更高
是以螺肉必須有以下這步
第三步——洗螺肉
将水生粉加入螺肉中，
一直揉捏直到将螺肉表面泥沙都洗出，
洗完後再用水沖洗三遍才算到位。
洗淨前
洗淨後
完全洗淨螺肉一定要加入水生粉揉捏，最大程度逼出螺肉的肥鮮味。
第四步——攪拌
将海參改刀成小塊，
目的增加口感，突出層次感。
将切好的香菜和螺肉、海參一起攪拌均勻。
第五步——調制醬料
将蔥末和小米椒切碎，
加入2勺醋、1勺蚝油、2勺醬油、
0.5勺糖、3勺香油淋在螺肉上即可。
這樣一道軟糯清香的香菜拌螺肉就完成了，酸酸甜甜的醬汁，配上爽脆的香菜和螺肉，是春天的味道了。
特别感謝徐銘恩大廚的傾情教學
餐廳資訊
朵馥苑
天山西路18号
申亞君悅18廣場B座一層107室
溫馨提示：螺蛳雖鮮，但吃多了不易消化，記得不要貪嘴哦！