今日是末伏的最后一天“出伏”，过完之后也说明2021年的三伏天期算是正式结束，三伏天所特有的酷暑难耐感受，也会随着即将到来的二十四节气的“处暑”而逐渐消散，迎来秋季的秋高气爽，到那时候，才算是全年最舒服的时间段了。
因为处暑之后的秋季天气，与三伏天相比要舒服太多了，昼夜温差变大，虽然白天还是挺热的，但到了早晚时气温却凉多了，外出游玩很合适，而且降雨量变少，不再那么的湿哒哒，出行方便，天气渐凉而干燥，气爽秋高很舒服。
应对秋季干燥，平常都得多喝能够降秋燥的滋补汤羹，还得多吃能“贴秋膘”的肉菜补充营养，可面对依然炎热的天气，胃口有时实在不太好，也需要一些凉拌菜来让胃口大开，本期小鹿就分享一些凉拌肉菜给大家，处暑将至，6道“凉拌肉菜”安排上，营养好吃，随手一拌爽辣开胃，这些凉拌肉菜，下酒下饭都美味，赶紧安排上。
第1道：凉拌鸡丝
【材料】：大鸡腿三个，凉拌调料（葱花/姜蒜末/白芝麻/小米辣/白醋/白糖/生抽/盐/盐焗鸡粉鸡精）
【做法】：鸡腿冷水入锅，下点盐，淋入料酒，放入生姜片和大葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净后，继续保持大火煮5分钟，然后关火焖40分钟，将鸡腿肉焖至全熟，就可以把鸡腿控水捞出放进冰水里浸泡完全冷却，并呈现肉质滑嫩口感，沥干水分后，上手撕成丝状放盘中，把材料中提到的所有调配料都加入其中，浇点热油炸香，拌匀即可享用。
第2道：凉拌香菜牛肉
【材料】：牛里脊肉，蒜末，香菜，辣椒面，蚝油，生抽，料酒，陈醋，盐，糖，玉米淀粉
【做法】：牛里脊肉逆着纹理切成薄片，加点生抽、盐、料酒、淀粉抓匀入味，腌制30分钟，锅里烧开水，把腌制好的牛肉片下沸水中灼烫约一分钟，焯熟就可以控水捞出了，把焯熟的牛肉片铺放在盘内，往里依次加入辣椒面、香菜，蒜末、适量生抽、陈醋、糖，泼油炸香后，充分拌匀就可以品尝了。
第3道：凉拌猪耳朵
【材料】：新鲜猪耳，卤汤料（花椒/香叶/桂皮/八角/生抽/老抽/冰糖/料酒），凉拌酱汁（姜蒜末/葱花/小米辣/鸡精/盐/陈醋/生抽/辣椒油/香菜/花生米）
【做法】：新鲜猪耳朵先把表面的绒毛和脏物都处理干净，然后冷水入锅，淋入料酒和葱姜进行常规的焯水除膻，把溢出的浮沫撇除干净后，再把香料类、生抽、老抽、冰糖放入锅中，再次烧开，改小火焖30分钟，制作卤猪耳，卤好之后捞出放凉，切成薄片放盆中，往里加入凉拌酱汁，拌匀即可食用。
第4道：凉拌花甲
【材料】：新鲜花甲，凉拌酱汁（柠檬片/洋葱丝/小米辣/蒜片/姜末/葱花/香菜/陈醋/蚝油/生抽/盐/糖）
【做法】：花甲买回家之后先洗一洗，然后放进清水中，加点芝麻油和食用盐化开静养吐沙，然后用流动清水彻底洗净，锅中烧热水，淋点料酒和姜片，再倒入花甲焯烫至全熟开口，即可控水捞出，用凉白开把能见的残余泥垢清洗干净，沥水放入盆中，把材料中提到的“凉拌酱汁”调料全部加入其中，充分搅拌，封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏2~3小时，即可食用。
第5道：泰式凉拌花螺
【材料】：新鲜花螺，酸辣柠檬酱汁（柠檬片/洋葱片/蒜末/青红辣椒/香菜/葱花/生抽/陈醋/鱼露/白砂糖/盐/柠檬汁）
【做法】：花螺先用淡盐水静养一下，再清洗干净，冷水入锅，加入点料酒和姜片，直接开大火煮至沸腾，再煮5分钟，把花螺煮至熟透，捞出锅下冷水冷却，沥水装盘，接着把柠檬酸辣酱汁在另一个盘中调配好，倒入花螺并翻拌均匀，封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏2~3小时，让花螺吸收入味，口感更棒。
第6道：凉拌鱼皮
【材料清单】：冰鲜鱼皮，生抽，芝麻油，陈醋，盐，糖，鸡精，花生米，蒜末，葱花，香菜，小米辣，黄瓜片
【做法】：把在冰鲜店里选购的冰冻鱼皮回家后浸泡一下盐水，让其完全解冻，并冲洗干净，下白酒和白胡椒抓一抓剔除鱼腥味，把鱼皮下锅焯烫20~30秒，烫至熟透之后捞出放进冰水中浸泡30分钟，让鱼皮呈现爽脆口感，然后捞出切小块放盆中，根据口味加入蒜末、黄瓜片、花生米、香菜、葱花、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、芝麻油等各种调味配料进行调味，拌匀即可食用。
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