人们都说在中国人心目中的西餐就老三样：牛排，披萨和意面。所以今天就来专门说一说关于意大利面的八卦。就像我们国家的传统面条一样，有阳春面打卤面热干面，所以这意面的种类也是五花八门，目前有纪录的大概有300多种吧。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。人们想到将面团切成小块状，或条棒状的细长面条，西红柿的出现及随后的品种改良。在意大利的那波利，首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也倍受吸引。
不过由于地区的差异，同样形状的意面可能同时有几个名字，所以名字大概有1300个。常见实用的有spaghetti，penne rigate（斜切通心粉），tagliatelle（宽面），fettucine（宽面），fusilli（螺旋面），lasagna（千层面），farfalla（蝴蝶面），ravioli（饺子）…等等。
直面 Spaghetti
慕尼黑皇家啤酒餐厅提供图片
直面应该是当之无愧的意大利面的代表,也是世界上最多人认识的意大利面的造型。几乎说到意大利面,绝大部分人脑海中第一个闪现的就是 spaghetti 了。直面适合搭配几乎所有的食材,也可以用于各种烹饪方式,可以搭配任何酱汁。
同时，直面是当今世界上最流行的意大利面,也是最容易买到的形状,它占据了全球2/3的意大利面销售量, 在历史上它也创造了一个奇迹。Spaghetti 是1836年才被发明的新词,它走向世界的进程较为缓慢,直到19世纪末才被引入美国, 在二战结束后开始进驻英国,从此风靡全球。
然而除了直面自己，
它还有几百个兄弟姐妹在这个世界上！
螺旋粉 Fusilli
Fusilli 就是比较普通常见的螺旋面。这是一种依靠机器切割的面，每根螺旋中间凹陷的形成只是为了一个目的——装下更多的酱汁。
孔面 Bucatini
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中间是空心的。
天使的发丝 Anclle Hair
比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，所以又被叫做Angel hair，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。
意大利宽面 Fettuccine
意大利宽面意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味
千层面 Lasagne
这个是加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
小舌头 Linguine
因为形状貌似鸟的舌头而得名，像Spaghetti，但扁一些，类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。
意式干面 Tagliatelle
与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。
通心粉斜管面 Penne
是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne（鹅毛笔），表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
粗通心面 Rigatoni
直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。
袖筒面 Manicotti
直径很大，内部可填充馅料。
猫耳朵 Orecchiette
耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。
蝴蝶面 Farfalle
蝴蝶面不仅作为意面的一种常见的造型被部分人熟知，有时在超市里甚至可以见到中式的面也有这种蝴蝶形状。它是意面中造型最简单的一种，在某些地方也会被称为领结面。
贝壳面 Conchiglie
形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。从这种贝壳造型中我们不难知道，制造这种形状的大概是居住在海边的人。这种贝壳形状，能使酱汁和配料更多地藏在面里。
大贝壳面 Jumbo Conchiglie
也许是人对“面与馅料一口闷”的需求，更大型的 Conchiglioni 不知在何时也诞生了。面本身的纹路使口感更加的丰富。不同的馅料搭配不同形状的意面，使面食也有趣起来。
扼杀教父 Strozzapreti
是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。
车轮面 Rotelle
横截面为车轮形的短通心粉。这种车轮造型的面，通常也被称为车轮面。这种造型的灵感大约来自20世纪的工业区，象征着当时的工业与人们的生活有了一定的结合。
字母面 Alphabets
字母面的发明，简直造福了一大部分正在为教孩子认字而烦恼的家长们！26个字母变成了食物，不仅能填饱肚子，还能让孩子记下每个字母的形状。
意面的造型通常都有着不同背景或用途
这足以证明人对“吃”的要求不是一成不变的
如果你是意面爱好者
那就更应该找到最适合自己味蕾那一款
本文由慕尼黑皇家啤酒餐厅提供