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西餐知识|原来西餐中的意面也有几百种!

作者:济南慕尼黑啤酒餐厅

人们都说在中国人心目中的西餐就老三样:牛排,披萨和意面。所以今天就来专门说一说关于意大利面的八卦。就像我们国家的传统面条一样,有阳春面打卤面热干面,所以这意面的种类也是五花八门,目前有纪录的大概有300多种吧。

西餐知识|原来西餐中的意面也有几百种!

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。人们想到将面团切成小块状,或条棒状的细长面条,西红柿的出现及随后的品种改良。在意大利的那波利,首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也倍受吸引。

西餐知识|原来西餐中的意面也有几百种!

不过由于地区的差异,同样形状的意面可能同时有几个名字,所以名字大概有1300个。常见实用的有spaghetti,penne rigate(斜切通心粉),tagliatelle(宽面),fettucine(宽面),fusilli(螺旋面),lasagna(千层面),farfalla(蝴蝶面),ravioli(饺子)…等等。

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直面 Spaghetti

西餐知识|原来西餐中的意面也有几百种!

慕尼黑皇家啤酒餐厅提供图片

直面应该是当之无愧的意大利面的代表,也是世界上最多人认识的意大利面的造型。几乎说到意大利面,绝大部分人脑海中第一个闪现的就是 spaghetti 了。直面适合搭配几乎所有的食材,也可以用于各种烹饪方式,可以搭配任何酱汁。

同时,直面是当今世界上最流行的意大利面,也是最容易买到的形状,它占据了全球2/3的意大利面销售量, 在历史上它也创造了一个奇迹。Spaghetti 是1836年才被发明的新词,它走向世界的进程较为缓慢,直到19世纪末才被引入美国, 在二战结束后开始进驻英国,从此风靡全球。

然而除了直面自己,

它还有几百个兄弟姐妹在这个世界上!

螺旋粉 Fusilli

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Fusilli 就是比较普通常见的螺旋面。这是一种依靠机器切割的面,每根螺旋中间凹陷的形成只是为了一个目的——装下更多的酱汁。

孔面 Bucatini

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Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中间是空心的。

天使的发丝 Anclle Hair

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比Spaghetti更细一些,细长金黄,就像传说中天使的头发,所以又被叫做Angel hair,适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

意大利宽面 Fettuccine

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意大利宽面意为“薄片”,是片状较窄的面条,看上去像河粉,但更有韧性,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味

千层面 Lasagne

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这个是加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,通常会做成方形。十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

小舌头 Linguine

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因为形状貌似鸟的舌头而得名,像Spaghetti,但扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。

意式干面 Tagliatelle

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与Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。

通心粉斜管面 Penne

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是筒状意面斜着切出来,两头尖尖,像鹅毛笔笔尖,所以取名叫Penne(鹅毛笔),表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

粗通心面 Rigatoni

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直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗。

袖筒面 Manicotti

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直径很大,内部可填充馅料。

猫耳朵 Orecchiette

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耳朵形状,一般为手工制作。内软外韧,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。

蝴蝶面 Farfalle

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蝴蝶面不仅作为意面的一种常见的造型被部分人熟知,有时在超市里甚至可以见到中式的面也有这种蝴蝶形状。它是意面中造型最简单的一种,在某些地方也会被称为领结面。

贝壳面 Conchiglie

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形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱,也可以用来做面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。从这种贝壳造型中我们不难知道,制造这种形状的大概是居住在海边的人。这种贝壳形状,能使酱汁和配料更多地藏在面里。

大贝壳面 Jumbo Conchiglie

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也许是人对“面与馅料一口闷”的需求,更大型的 Conchiglioni 不知在何时也诞生了。面本身的纹路使口感更加的丰富。不同的馅料搭配不同形状的意面,使面食也有趣起来。

扼杀教父 Strozzapreti

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是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面,也是最早出现的意面之一。配料简单,只用水和小麦粉做成。直径较小,长短合宜,形状类似一块被滚动的毛巾面团,仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

车轮面 Rotelle

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横截面为车轮形的短通心粉。这种车轮造型的面,通常也被称为车轮面。这种造型的灵感大约来自20世纪的工业区,象征着当时的工业与人们的生活有了一定的结合。

字母面 Alphabets

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字母面的发明,简直造福了一大部分正在为教孩子认字而烦恼的家长们!26个字母变成了食物,不仅能填饱肚子,还能让孩子记下每个字母的形状。

意面的造型通常都有着不同背景或用途

这足以证明人对“吃”的要求不是一成不变的

如果你是意面爱好者

那就更应该找到最适合自己味蕾那一款

本文由慕尼黑皇家啤酒餐厅提供