又是一年冬来到，相信有很多朋友都要准备五花肉腌制又香，又美味的腊肉了。在西南一带，腌制的腊肉特别受欢迎，并且有着“”特色美食”之称。但至今大多数朋友都不会腌制腊肉了，有很多却是钱花了却做不出好吃，口感好的腊肉出来，既浪费钱财，又浪费材料。相信有很多朋友腌制腊肉都只是只放食盐。接下来给广大喜欢制作腊肉的朋友介绍一种方法。这样做出的腊肉味道更鲜美，存放时间更长，还不容易长霉。
首先第一步：准备好极品上好的五花肉，最好是双层肥肉，多层瘦肉的那种五花肉。这样的肉吃起来不容易油腻。五花肉必须是新鲜的，这样点很重要。最好选刚刚屠宰好的那种肉。有条件的可跟农村农户养殖的那种肉质更好。肉准备好以后。用锋利的刀将五花肉绒毛在刮一次，并且将肉的表皮彻底刮一次，目的是清除肉表皮汗腺等脏东西。
其次第二步：把五花肉放进大盆里加入食盐。最好肉盐比是在1：0.06这样的肉盐比例，也就是一公斤五花肉加六钱食盐。把盐巴均匀撒在肉的表面上，用力反复揉搓，每一块肉揉搓三遍以后先盖上锅盖放8—10分钟。这样的目的是让食盐彻底渗入肉的最深部。十分钟以后放上生抽，老抽酱油各60—80克。目的是给咱们的五花肉提味，加酱油时用手抹搽至肉的表面都要酱油色为宜。
最后第三步：抹完生抽，老抽后，再一次让他自动腌澤一个小时至一个半小时，然后在五花肉上加入适当白酒，白酒大约40—60毫升左右即可。其目的是给肉消毒杀菌，再让他腌澤三个小时左右，目的是让白酒充分均匀的和五花肉结合在一块。最后将五花肉挂起来晾干。注意，在自然通风，阴凉的地方挂着就行了，以后每隔一周观察一次。这样美味可口，颜色好看的腌腊肉就制作成功了。这么简单的步骤，你学会了吗？