川菜宴席扛把子·夹沙肉
夹沙肉，又称甜烧白。川菜宴席中的扛把子，一道蕴含浓浓四川年味的年夜饭压轴甜食。
小时候，跟到妈老汉儿去吃酒，头天晚上就开始流口水的，就是想到这个甜烧白！
成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃“九斗碗”。
之所以称为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。
甜烧白”则是九大碗里不可或缺的一道菜。尤其是乡中办席，团圆年夜饭，“甜烧白”一上桌，这年味就十足的扑面而来~
夹沙肉好看又好吃，而这道菜最难的地方在于切“连刀夹”。刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的馅料的颜色。
宴席前两个小时的蒸制,夹沙肉晶莹剔透,蜜汁涌出,香甜可口。
当你厌倦了春节餐桌上的鸡鸭鱼肉时,来上这么一道甜食自有一番不同的风味。
（今天我们跟着大师一起做起来吧！）
所需食材
主料：
五花肉150克/面粉100克/糯米150克
调料：
猪油50克/芝麻25克/花生碎25克
白糖100克/红糖100克/糖色20克
姜/葱/料酒/花椒/干辣椒 均适量
具体用量 根据个人喜好添加
制作方法：
第一步
· 五花肉炙皮 ·
锅烧热，将五花肉放入锅中炙皮，炙好皮后用刀将表皮杂质刮干净。
第二步
· 五花肉前期处理 ·
锅里烧水，加入姜、葱、料酒、花椒、干辣椒，放入炙好皮的五花肉，煮制半个小时左右，筷子能戳透即可。
在五花肉表面抹匀糖色
第三步
· 改刀 ·
五花肉切成2-3毫米厚、一分为二的夹刀片，摆盘备用。
第四步
· 制作馅儿料 ·
将芝麻、花生压碎末。锅烧热（不加水不加油），将面粉倒入小火翻炒，面粉变成浅黄色后就加入油（面粉用量的三分之一），翻炒滋润。
再加入白糖（面粉用量的三分之）翻炒均匀，完全融合后加入芝麻碎、花生碎、少许的猪油，翻炒均匀后就出锅。
第五步
· 煮酒米 ·
锅里烧水，水沸腾后再下酒米，煮制六成熟，即可沥水捞出。然后加白糖、猪油、红糖水，搅拌均匀备用。
第六步
· 摆盘入蒸笼 ·
把馅儿料放入夹刀片里，均匀摆盘。然后把糖色淋在肉上，随后将调好的糯米倒入碗内铺平，然后放入蒸笼蒸制2个小时。
第七步
· 出笼撒上白糖 ·
将蒸好后的夹沙肉摆好盘，表面撒上白糖即可。
那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；
有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....
经典值得被关注
传统值得被遵循
手艺值得被传承
传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”
我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知
我们深知，，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。