川菜宴席扛把子·夾沙肉
夾沙肉，又稱甜燒白。川菜宴席中的扛把子，一道蘊含濃濃四川年味的年夜飯壓軸甜食。
小時候，跟到媽老漢兒去吃酒，頭天晚上就開始流口水的，就是想到這個甜燒白！
成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等都要辦宴席，請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃“九鬥碗”。
之是以稱為“九鬥碗”，是因為一般每席有九碗菜。
甜燒白”則是九大碗裡不可或缺的一道菜。尤其是鄉中辦席，團圓年夜飯，“甜燒白”一上桌，這年味就十足的撲面而來~
夾沙肉好看又好吃，而這道菜最難的地方在于切“連刀夾”。刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制後，肉片薄可透亮，透出裡面的餡料的顔色。
宴席前兩個小時的蒸制,夾沙肉晶瑩剔透,蜜汁湧出,香甜可口。
當你厭倦了春節餐桌上的雞鴨魚肉時,來上這麼一道甜食自有一番不同的風味。
（今天我們跟着大師一起做起來吧！）
所需食材
主料：
五花肉150克/面粉100克/糯米150克
調料：
豬油50克/芝麻25克/花生碎25克
白糖100克/紅糖100克/糖色20克
姜/蔥/料酒/花椒/幹辣椒 均适量
具體用量 根據個人喜好添加
制作方法：
第一步
· 五花肉炙皮 ·
鍋燒熱，将五花肉放入鍋中炙皮，炙好皮後用刀将表皮雜質刮幹淨。
第二步
· 五花肉前期處理 ·
鍋裡燒水，加入姜、蔥、料酒、花椒、幹辣椒，放入炙好皮的五花肉，煮制半個小時左右，筷子能戳透即可。
在五花肉表面抹勻糖色
第三步
· 改刀 ·
五花肉切成2-3毫米厚、一分為二的夾刀片，擺盤備用。
第四步
· 制作餡兒料 ·
将芝麻、花生壓碎末。鍋燒熱（不加水不加油），将面粉倒入小火翻炒，面粉變成淺黃色後就加入油（面粉用量的三分之一），翻炒滋潤。
再加入白糖（面粉用量的三分之）翻炒均勻，完全融合後加入芝麻碎、花生碎、少許的豬油，翻炒均勻後就出鍋。
第五步
· 煮酒米 ·
鍋裡燒水，水沸騰後再下酒米，煮制六成熟，即可瀝水撈出。然後加白糖、豬油、紅糖水，攪拌均勻備用。
第六步
· 擺盤入蒸籠 ·
把餡兒料放入夾刀片裡，均勻擺盤。然後把糖色淋在肉上，随後将調好的糯米倒入碗内鋪平，然後放入蒸籠蒸制2個小時。
第七步
· 出籠撒上白糖 ·
将蒸好後的夾沙肉擺好盤，表面撒上白糖即可。
那些曾經輝煌的傳統川菜，因做法繁複，或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。
那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈；
有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....
經典值得被關注
傳統值得被遵循
手藝值得被傳承
傳統美食正消逝，展示“即将消逝的傳統川菜”
我們立足傳統更擁抱文化不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄并留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊颠覆你對四川美食的認知
我們深知，，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。
将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。