提起印度，或许是唯一一个让人视觉和嗅觉上产生共鸣的国家。无论是恒河水、印度牛还是姹紫嫣红的宝莱坞歌舞，都弥漫着一股极具印度特色的咖喱味。
咖喱起源于印度，传说是释迦摩尼发明的酱料。
剑桥大学历史学博士莉齐·克林汉姆在《咖喱：一个关于厨师和征服者的故事》一书中推论：泰米尔语中的“Kari”是咖喱最早的雏形。
生活在印度次大陆的居民，大多数信奉印度教，不吃牛肉，少部分信奉伊斯兰教，不吃猪肉。羊肉则成了他们共同的选择。为了消除羊肉中的膻味，以姜黄、胡椒、郁金等多种干香料粉末组合而成的浓汁“Kari”应运而生，千年来不失原味。
羊肉下锅，香料占据一半，浓郁的气味扑鼻而来。在这个以热带季风气候和热带沙漠气候为主的国家，环境炎热，只有霸道的香料才能唤醒人们的味觉。
印度次大陆一年分两季，旱季闷热令人窒息，雨季漫长潮湿难耐。千年以来生活在这里的人们，喝着恒河水，吃着酱汁肉，慢慢悠悠，日复一日。
直到大航海时代猝不及防的来临，欧洲人带来了殖民，带走了咖喱。
它如同一颗蒲公英种子，在全球贸易大风的吹拂下，到处生根、发芽，融入当地特色风味。
在英国，咖喱鸡是重要的“国菜”，它比炸鱼薯条优秀太多。
在德国，香肠转角遇见咖喱，肉糜唱一曲异国情调，油脂在辛辣中舞蹈，如今德国大众菜系中有着咖喱香肠的身影。
在泰国，咖喱几乎出现每一张普通人的饭桌上。泰国的咖喱五颜六色，椰汁、香茅草、鱼露、月桂叶等东南亚香料的加入，使得香味较印度咖喱更添锐气，口感却厚重温和了许多。
在香港，咖喱迅速本地化，椰汁取代酸味调料，在降低辣度的同时，也融入广东菜的精髓。
在日本，有着世界上最温柔的咖喱，日本人在明治维新时期引入咖喱，加入了浓缩果泥、奶油面糊等食材，日式咖喱香甜醇厚，口感光滑细腻。
在中国大陆，咖喱是适合冬天的美食，在北风呼啸的季节里，阳光被封印在干燥的空气里，天空蓝得没精打采的时候，一盘热乎乎的咖喱会让你舌尖触电，肠胃温暖。