生菜色拉是很受欢迎的爽口配菜，但你是不是也有遇过生菜切面变成红色的状况呢？今天就来说明关于切碎或撕碎的生菜边缘变红的问题，生菜变红后还可以安心生吃吗？
生菜切面为什么会变红？还可以安心生吃吗？
当生菜位于叶缘和底部菜梗的切面开始变红时，是否需要担心食用安全？
生菜切口变色的原因，是因为生菜被菜刀切开或用手撕开时，会造成细胞破裂，细胞中的多酚成份就会暴露在空气中，并因为氧化而变成红色，这并不是生菜变质腐坏的关系，是可以安全食用的，但还是建议生菜要趁新鲜尽快吃完，避免久放。
如果觉得生菜变红红的看起来不美观、或是有其他顾虑，也可以在食用前先去除变色的部份。
若生菜不是变红，而是出现异常的深褐色、黑色部份，或是切口摸起来黏糊糊的，甚至闻起来有怪味，就表示生菜变质、腐烂或发霉了，请马上丢弃勿食用。
使生菜延缓变色的方法
如果想要让生菜变红的速度减缓，可参考下面的3个简单小技巧。
技巧1：只用手剥去要使用的生菜量，其余部份用保鲜膜包好再存放，防止切口暴露在空气中。
技巧2：如果是用菜刀去切，尽量沿着生菜的纤维切。
技巧3：处理好生菜后，稍微用盐水（在水中混入一点盐）或醋水（在水中混入少许醋）擦拭或浸泡一下切口即可～