之前介紹湖北菜的時候，有提到過沔陽三蒸，就是各種蒸籠格子，蒸肉蒸菜蒸魚蒸等等，基本能吃的東西，湖北人都能做成美味的蒸菜。所謂“不上格子不清客”，沔陽三蒸是逢年過節、款待親友的必備硬菜。 這不，馬上就要元旦了，今天就應景的跟大家分享沔陽三蒸中的一蒸——“珍珠圓子”的做法。元旦吃“圓蛋”，珍珠圓子是一般湖北人的元旦家宴上不可或缺的傳統菜肴。 湖北人的想象力也算是豐富，菜叫珍珠圓子，不是因為食材加入了珍珠，而是這道菜是由肉丸滾以糯米蒸制，出鍋後，糯米宛如珍珠一般光滑透亮、潔白瑩潤，是以得名珍珠圓子。圓子，其實就是丸子在湖北方言裡的叫法。 傳統的蒸菜，都是用竹制的蒸籠格子來蒸制，這樣竹香味會滲透進食物裡，讓食物的味道更加豐富。由于我在北京沒有買到蒸籠格子，隻好用普通蒸鍋來替代，略有缺憾，但隻要能夠吃到家鄉菜，心情總歸是美麗的。
by 遲rowrow 【豆果美食官方認證達人】
豬肉餡 250g
糯米 100g
荸荠 2個
香菇 1個
小蔥 2根
姜 1隻
雞蛋 1隻
鹽 适量
白胡椒粉 适量
雞精 适量
澱粉 适量
1、糯米洗幹淨後用水浸泡6小時左右，如果晚上吃，早上泡起來就可以。
2、姜切片，小蔥切段，用150g左右的溫水浸泡約1小時。
3、荸荠和香菇切成碎末。
4、将調制好的蔥姜水倒入肉餡中，再加入荸荠和香菇碎以及雞蛋、白胡椒粉後開始攪拌。
5、攪拌過程中你會發現阻力越來越大，最後肉餡呈現糊狀感，筷子或者勺子插入其中，不碰它的話會豎在裡面巍然不動，肉餡就算是調好了。
6、用手把肉餡擠成圓子。可以不戴手套哈，戴上其實不如直接上手好操作，我戴是因為手最近不小心劃破了。嗚嗚嗚。
7、把圓子丢進糯米裡滾，滾到圓子全身都沾上糯米，拿出來放進蒸鍋裡。
8、蒸鍋下面墊個蒸布或者不墊也可以，但是千萬不能放在盤子或者碗裡蒸，出水的話圓子會被泡壞的。
9、蒸鍋水燒開後再把裹好的珍珠圓子上鍋，大火蒸30分鐘左右，亮晶晶的珍珠圓子就可以出鍋了！
10、有糯米和荸荠的加持，珍珠圓子不僅膚白貌美，更有軟糯清甜的絕妙内涵，是一道内外兼修的極品佳肴。
1.豬肉餡最好的配比是肥肉和瘦肉三七開，過瘦則寡淡，過肥則油膩。但我用的是五五開，因為我自己更喜歡肥肥的口感。是以最主要還是看自己的口味。 2.荸荠就是馬蹄，就是上圖中圓圓的小東西，南方的小夥伴應該更熟悉一點。每到冬天武漢街頭就有很多大姐擺攤兒賣這個，因為削皮非常費勁，大姐一般都會幫你削好，甜甜脆脆的，特别好吃。肉餡裡加入荸荠，會讓肉餡呈現出微脆微甜的奇妙口感。我在北京菜市場買到的，之前超市也有看到過，大家可以去尋覓一下。不用加太多，2個就夠了。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社群及交易平台；
85萬道美食菜單，任您挑選，可在各大應用市場下載下傳【豆果美食】app檢視。