蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。英文名為egg tart，egg是雞蛋，而tart指的是餡料外露的餡餅。那些餡料被密封起來的餡餅，則稱為pie，音譯為批或派餡餅。那蛋撻的餡料是什麼呢？很顯然，是雞蛋液。我們在了解了什麼是蛋撻之後，接下來的操作就清楚多了。
酥皮蛋撻
既然是餡餅，就得用做餅的方式去達成。西點中做餅的方式無非是煎、烤、烘，蛋撻就是用到其中的烘。很多朋友認為烤與烘是一回事，其實并不是。
大家可以這樣想象：烤是在燒烤爐下生起旺旺的炭火，把生食物放置在烤架上烤熟，耗時短，但食物容易烤焦，吃了也不健康；而烘（烘焙），則是把生食物放入一個密封的爐子裡，給爐子加熱，将生食物脫水烘熟。雖然耗時長，但不容易烘糊，而且吃了也比烤的食物健康。
大多數烤爐實際是烘焙爐
了解了烤與烘的差別，相信大家對烤箱火候的掌控有了一定的了解。回到我們今天要讨論的話題：如何做蛋撻。蛋撻分很多種，有牛油蛋撻、酥皮蛋撻、焦糖瑪奇朵蛋撻（葡式蛋撻）等等，而本期要說的是葡式蛋撻，因其口味獨特、焦糖色誘人，很多小朋友都愛吃。它的做法其實很簡單——就是做好餅皮+調好蛋液，放入喜歡的佐料，烘烤時間拿捏準确即可。
葡式蛋撻的巧克力色，非常誘人
葡式蛋撻的材料：一斤小麥粉，3個雞蛋，一塊雞蛋大小的黃油，淡奶油，純牛奶，糖、鹽、水。
硬體材料：過濾網勺、蛋撻模具。
做法：1）調蛋撻液。調多了可以放入冰箱冷凍，下次再用。打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，量依據個人的口味添加。打勻，過濾。
2）做蛋撻皮。拿一個揉面盆，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加。揉成面團，塗上黃油（不能放入，否則不均勻分布）。揉到顔色均勻，沒有糖的顆粒為止。用擀面杖擀開，如果沒有擀面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把擀完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。
3）蛋撻液+蛋撻皮。将蛋撻皮從冰箱裡拿出來後，切成指甲大小的小塊，沿蛋撻模具的邊摁。注意：做好蛋撻模之後，再冰凍一會兒，防止烘時不起酥皮。之後放入撻水，烤爐開220℃，烘20～30分鐘就可以出鍋了。
4）烘到一半的時候，可以放入幾粒葡萄幹、瓜子仁、腰果等幹果，風味更加，也可以提前放入。
蛋撻皮要略高，蛋撻液不要太滿
蛋撻雖然做法簡單，但很多朋友依然不成功，原因就在于烘的時間不對！有的烘太久了，蛋撻老了，差點變成了蛋糕。而有的烘太短，蛋撻熟不了。在了解了烘焙與燒烤的差別後，相信大家都能做出孩子們喜歡吃的葡式蛋撻出來！