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皮蛋又名松花蛋，是一種中國傳統的蛋制品。外表黝黑光滑，帶有一種特殊的香氣，味道也是十分特别，非常受人們的喜愛。
一般來說各個菜市場和超市都會有皮蛋賣，那麼如何選擇品質高的皮蛋就很重要了，在文章的末尾就給大家分享幾個辨識皮蛋好壞的小技巧，友善大家購買皮蛋時候的挑選。
你們平時又有什麼挑選皮蛋的小方法呢？可以在評論區留言。
今天就給大家分享一道辣椒皮蛋炒肉末的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備皮蛋4個，剝去外皮，先從中間切開，再切成小塊，放入小盆中備用。
青椒一個去瓤，先切成長條，再切成小片，放入小盆中備用。
紅椒一個同樣切成小片，和青椒放在一起，用來配色。
小蔥幾根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，和蔥花放在一個盆中。
小蔥兩根切成段，放入盆中備用。
五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋内燒水，加入少許料酒去腥，等水燒開後，下入皮蛋，加入一勺食鹽，焯水一分鐘左右，倒出控水拔涼。
另起鍋添入食用油滑鍋，倒出後再添入少許食用油，放入肉末翻炒幾下，倒入蔥姜爆香，加入蚝油3克，倒入青紅椒，開大火快速翻炒片刻，倒入皮蛋翻炒幾下，淋入少許料酒去腥，翻炒均勻。
起鍋撤火開始調味，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，加入醬油5克調味，快速翻炒化開調料。
倒入小蔥段，淋入少許明油，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道風味獨特的辣椒皮蛋炒肉末就做好了，開胃又下飯，越吃越過瘾。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青椒，紅椒，皮蛋，小蔥，生姜，五花肉
調料：食鹽，白糖，胡椒粉，醬油，料酒，蚝油
[皮蛋的挑選技巧】
1.将松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，品質差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，進而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
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