小貼士食品添加劑之酸味劑
目前，食品安全牽動着所有中國人的心，而食品添加劑更是很多人關注的焦點話題，那麼到底食品添加劑有什麼特殊的功效呢？今天讓我們繼續食品添加劑特輯之酸味劑！
酸味劑是什麼？
酸味劑（acidulants）是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑，是酸度調劑（acidity regulators）的一種。酸味劑食品中的主要調味料，有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類（防腐 ）、防褐變、緩沖、螯合等作用。
酸味劑的種類
酸味劑按照其組成分為有機酸和無機酸兩大類。
食品中天然存在的主要是有機酸，如，檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸等；無機酸有磷酸等。
酸味劑按其酸味可以分為以下幾類：
①令人愉快的：檸檬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、l-蘋果酸；
②帶有苦味的：dl-蘋果酸；
③帶有澀味的：酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸；
④有刺激性氣味的：乙酸；
⑤有鮮味的：谷氨酸。
我國酸味劑的情況
中國現已準許許可使用酸味劑的有：檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。
用途有哪些？——舉個栗子！
以檸檬酸為例
檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸橼酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。
普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅幹、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體内鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑膠薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑，防腐劑。
一些小小的建議
一、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。
二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。
三、“知道”了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。
四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。
五、具有“簡單的懷疑”精神。“為什麼這種明太魚子的顔色這麼漂亮？”“為什麼這種漢堡包會這麼便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。
營養姐說
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