光明文化周末版：花生

【知味齋】

作者：徐廷華

花生，又名“長生果”，也有地方叫“落花生”。

叫“落花生”，讓我想起現代文學史上著名作家、以“落花生”為筆名的許地山，他曾寫過一篇被人熟知的散文名作《落花生》，多年來一直被收在國中國文課本上。開頭我記得很清楚：

我們家的後園有半畝空地。母親說：“讓它荒着怪可惜的，你們那麼愛吃花生，就開辟出來種花生吧。”我們姐弟幾個都很高興，我們買種、翻地、播種、澆水，沒過幾個月，居然收獲了！

從這看出，花生不擇土地，很容易生長。他在文中還贊美花生，“不像蘋果、桃子、石榴那樣把自己鮮紅嫩綠的果實高高地挂在枝頭上，使人一見就生愛慕之心。……它矮矮地長在地上，注重埋頭實幹，為供人挖取而把果實在地底下埋藏……”作者在這篇不足千字的獨幕喜劇文中借物喻人，揭示了花生不圖虛名、默默奉獻的品格，勉勵世人“要做有用的人，不要做偉大體面的人”，表達了作者不為名利，隻求有益于社會的人生理想和價值觀。

民間有幾則謎語，對花生的品質形容得十分透徹，如：土裡長個麻麻蛋，剝出是個紅紅蛋，揭開是個白白蛋，吃在嘴裡是香蛋蛋。又如：青青藤兒開黃花，外面白襖内紅紗，地上開花不結果，地下結果不開花。再如：麻屋子，紅帳子，裡面住個白胖子。其謎底都是指的花生。

過去公認花生原産于秘魯、巴西，在明末清初才傳入中國。但從文字記載看，早在哥倫布發現美洲大陸之前，我國古籍就有花生的記載。唐朝段成式《酉陽雜俎》中就有“形如香芋，蔓生”、“花開亦落地，結子如香芋，亦名花生”的文字記載。元末明初賈銘所著《飲食須知》中說：“近出一種落花生，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷、形似豆莢，子如蓮肉”。這些著作的成書年代都在哥倫布發現南美洲新大陸之前，也是世界上關于花生最早的文獻。至明末清國中國花生分布已很廣，各地都有種植。主産地區為山東、遼甯東部、廣東雷州半島、黃淮河地區以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區。

花生被譽為營養豐富的“植物肉”，香脆可口，老幼皆愛吃。民間有“常吃花生能營養，吃了花生不想葷”的俗語。

早年，我家樓下看車棚的老劉，為了提神，天天晚上都要喝上幾兩白酒，炎熱的夏夜，他借着路燈，搬張椅子，兀自一人坐在小闆凳上，也沒什麼菜，就一包花生，一邊看電視，一邊咪一口小酒，吃幾粒花生，那神情有滋有味得很，地上鋪了一攤花生殼，天天看他打掃“戰場”。一次，我從菜場買回一把芫荽，洗淨焯水切成小段與花生米加調料涼拌，送他一盤嘗個鮮，他直叫味道好。有時我在給車胎打氣，他見了，立馬迎上來幫我打，于他是很輕松的一件事，隻幾下子氣就打得足足的。

花生的吃法很多，炒花生、油炸花生、鹽水花生、連殼煮花生，花生酥、花生糖、花生醬。特别是油炸花生和鹽水花生，那種幹脆、爆裂、油潤的香味和吃在嘴裡産生的快感，是古今中外嗜酒者的愛物。金聖歎老先生大概是喜歡吃花生的。生命的最後一程，還留下個千古謎案般的囑咐：花生米與五香豆腐幹同嚼有火腿味道。估計這花生米一定是風幹了的鹽水花生。否則不會有類似肉類的韌勁口感。

現今兒童們特别愛吃、價格又不菲的一種名叫“花生牛軋糖”，在市面上很熱銷。我患糖尿病，有時也忍不住，躲着家人偷偷嘗過一二塊，味道确佳。著名作家蘇童大概也吃過，寫了篇《花生牛軋糖》的散文随筆，讀來意趣盎然。

《光明日報》（ 2020年11月27日16版）

來源： 光明網-《光明日報》