如今世界各地的遊客來到重慶，都說重慶是一座迷人的城市，充滿賽博朋克的未來感。其實從一百年前開始，重慶就是一個充滿傳奇色彩的美食之都。1890年重慶開埠，解放碑、南濱路迎來了屬于它們“十裡洋場”的時代。也正是在那個繁榮的時代，重慶的餐飲開始了發展之路。
那時候重慶分為上半城、下半城，“大梁子”也就是今天的新華路，為兩城的交接之處。由于靠近碼頭，那個一切貿易主要靠水運的年代，讓下半城成為了重慶最興旺繁華的地帶。碼頭上，南來北往的客商雲集，有人的地方，就有解決三餐的需要。
重慶第一家餐廳“留春幄”
當時為了解決碼頭客商、勞力們的吃飯問題，重慶街頭出現了許多遊動流攤，但是由于條件有限，這些小商販隻賣飯和鹹菜。至于酒席也隻有不設場座、不零售的包席館。直到1910年，在菜園壩川東第一次賽寶會（重慶第一次商業勸工會或川東勸業會）上出現了重慶第一家餐館——留春幄。“留春幄”是當時的名流梅際郇先生所取，位于朝天門附近的木匠街道。
包席館中的“喜宴園”
早期的餐飲，在重慶的呈現形式，除了流動商販，多為“包席館”。類似于台灣的辦桌宴，還有點像卡通片《中華小當家》。一兩位掌門師傅，聯絡率領紅案（切肉的）、白案（和面的）、墩子、爐子、廚工、跑堂倌和水岸雜工等，挂牌招攬，遇到生意便帶上工具和餐具，上門服務。包席館被稱為館，但卻不設堂坐店招攬生意。客人尋味而來，能被找上門全靠口碑，所有菜肴均為海參、鮑魚、魚翅全筵，在當時的大戶人家中也甚是流行。是以你可以想象，當時街上出現一隊人馬，都是這些沒有固定店面，隻有名聲在外的廚師們，身上背着鐵鍋、鍋鏟、刀具等做飯工具，浩浩蕩蕩奔赴客人家大餐的場景。喜宴園就是當時最著名的包席館，最善于熬制鮮湯。
發明魚香肉絲的”适中樓”
1921年商務印書館出版的《中國旅行指南》中提到在留春幄之後，重慶又有了幾家餐館，其中一家就是杜小恬的适中樓。适中樓位于今天的八一路人民公園，後來搬到通遠門外的适山花園，是重慶曆史上第一家進階餐廳。杜小恬，人稱杜胖子，被認為是渝派川菜的鼻祖級人物，創辦适中樓後，招收了一批學徒，造就了許多川菜烹饪人才。如廖青廷、熊維卿、曾亞光、周月亭等名廚都是他的高徒。如果說杜小恬和這些徒弟你都不熟悉，那麼他發明的菜——魚香肉絲，你一定聽說過。重慶靠水善于做魚，杜小恬便嘗試在做魚的調料中加入肉絲，後來逐漸演變成這道魚香肉絲。後來他的徒弟們把這道菜帶去重慶小洞天、頤之時飯店以及北京飯店，這道名菜就這樣被傳承至今。
那個時代的餐飲人，為重慶餐飲發展打下了重要的基礎，迎合當時不同客人的需求，創辦不同的業态，提供不同的有針對性的服務，同時創新菜品、招收學徒，又由學徒再去把川菜發揚光大。許多品牌都是經曆一代又一代的技藝傳授和廚師們匠心的堅持，傳承至今，才有了而後川菜品牌百花齊放，百家争鳴的盛世之态。
從粵“回歸”川味的粵香村
1920年創辦于重慶的粵香村菜館，起初是由三個下江人（長江下遊地區的人）合夥開設的一家小食攤，後轉讓給祖籍是廣東，在川江跑船的駱家人。抗戰期間，粵香村生意紅火，1956年，曾被更名為“紅岩餐廳”。1985年與老四川餐館合并，成為重慶著名的餐飲老字号“老四川”酒樓，由自貢人閻文治、鐘易鳳夫婦創辦，主打菜是“三肉”、“精品牦牛肉”、“火鞭牛肉”，其中最出名的便是“燈影牛肉”，這道菜薄如燈絲，麻辣鮮香。
為了滿足碼頭來往人流需求設立的遊攤，還有滿足家庭宴客的“包席”，後來又随時代發展，有了一道道創新菜。一家家适合不同需求的酒樓，經曆數百年的時光，不斷更新換代，才終于得以跨越時間長河來與現在的我們成功碰面。但不管有多少創新菜，外地遊客來重慶後還是離不了這三大美食。
重慶火鍋
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，後随着社會的發展，曆史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經曆了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。重慶人對火鍋是“癡迷的”，就算是三伏天隻要太陽一下坡，街邊上三三兩兩的人圍着一個鍋，有的手裡還拿着一個蒲扇就吃了起來。
重慶小面
重慶小面是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃，屬于渝菜，是重慶面食中最簡單的一種，其中大大小小的配料有二十多種。
重慶小面是指麻辣素面，其中分為湯面和幹溜兩種，都是屬于麻辣類的，佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶酸辣粉
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，曆來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由蕃薯、豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。
重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，素有“天下第一粉”之美名，也是深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
來源：華龍網、山西日報新媒體