說起泰式甜點那一定要提到椰汁西米糕，濃濃的椰香伴上糯軟的西米，一口下去清甜而又香醇。非常适合當飯後甜點進行食用。傳統的做法是将西米糕盛在斑葉蘭做成的小兜裡，這次食譜采用了酸甜爽口的百香果，大家可以根據自己喜歡替換成芒果、草莓或猕猴桃等都是不錯的搭配。配方可做約為4~5人份。
by 胡小may
椰漿 300毫升
全脂牛奶 70毫升
小西米 50克
砂糖 30克
吉利丁片 3片
蜂蜜 1湯勺(15毫升)(也可用15克白砂糖代替)
百香果/蜜豆/芒果泥/或其他配料 30克
1、将吉利丁片泡在冰水裡軟化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器裡加兩湯勺水泡開。放在一邊待其發起來備用(約5分鐘)。如果你第一次使用吉利丁強烈建議閱讀最後的小貼士。
2、将西米放入沸騰的水裡中小火煮至其變得半透明狀，約10分鐘。期間記得時不時攪拌下防止粘鍋。
3、煮西米時要注意一開始鍋裡的水就要充足，滿一點最好，期間加水會影響西米最後的口感。
4、煮到西米差不多變透明狀，即中間隻剩有白色小點即可。蓋上鍋蓋焖一會至西米變得完全透明，約10分鐘。把西米過一下冷水。
5、舀入一湯勺蜂蜜，攪拌均勻，将西米均勻的舀在容器底部。
6、在一口小鍋内倒入椰漿、牛奶和砂糖，中小火加熱至砂糖溶化。不需要将混合液加熱至沸騰。
7、待椰奶混合液稍稍冷卻一點至溫熱後加入瀝幹水分的軟化吉利丁片。充分攪拌均勻。不要将吉利丁片加入滾燙的液體中，會使其失去凝固效果。
8、取出容器，在輔料上方慢慢的倒入椰奶液。輕輕晃幾下使液體鋪平。
9、封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入冰箱保鮮冷藏至上3小時以上。
10、取出後在上方舀上一勺自己喜歡的輔料。
11、開吃吧~
- 通常吉利丁片需要用冰水浸泡5分鐘使其軟化，瀝幹水分後放入需要膠化的混合物中。 吉利丁粉同樣也是在冷水中浸泡5分鐘，待其膨脹後，緩慢加熱至其完全溶解(可将容器隔熱水加熱或放微波爐裡低溫加熱)，放置一會待其溫度稍稍降低後加入需要膠化的混合物中。 - 任何吉利丁都切記不可以使其沸騰，否則會失去它的凝固力。是以一定要注意微波爐的溫度和加熱時間，不要讓其沸騰了。微波爐加熱吉利丁粉後要稍等片刻，待其溫度下降至和椰奶混合液差不多時倒入可防止顆粒的形成。 - 煮西米時一定要保證鍋裡水分充足，中途再加水會影響口感。 - 如果想要口感更濃郁可用淡奶油代替全脂牛奶。 - 方子裡用了4個中型體積的小容器，也可用一大的保鮮盒，做好後切成小塊食用。