我們的一日三餐，可能都會跟食品添加劑打交道。但說到會“唱歌”的食品添加劑，你是不是覺得有些新鮮？
其實，它離我們的生活并不遙遠，你桌子上锃光瓦亮的糖果，光鮮靓麗的水果，還有那能嚼出境界的口香糖……說不定都有它的貢獻。
這個有些神奇的食品添加劑就是紫膠。
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紫膠在食品中如何顯身手？
紫膠，也稱蟲膠，是一種堅硬、堅韌、無定形且易脆的樹脂固體材料。主要成分分為三大類，即樹脂（65%-80%）、蠟質（4%-8%）和紫膠色素（含水分）（2%-7%）。它在寒冷的環境中幾乎沒有氣味，但在加熱或融化時會産生一種特有的氣味。
紫膠的化學結構（a.聚合物，b.單體）
紫膠是目前已知的唯一一種源自動物的商用樹脂，人們更關心它的食用安全性。對此我們完全可以打消顧慮，隻要産品符合國家食品添加劑标準，就可以放心地食用。事實證明，紫膠具有很好的食用安全性。我國食品添加劑國家标準允許紫膠用作食品的被膜劑、膠姆糖基礎劑以及着色劑。
被膜劑：巧克力、蘋果表面顯神功
乍一聽被膜劑，你可能會覺得有點陌生，其實你絕對見過。被膜劑是指塗抹于食品外表而起到保質、保鮮、上光以及抑制水分蒸發作用的一類食品添加劑。
根據我國食品添加劑國家标準的規定，紫膠用作被膜劑，可應用于可可制品、巧克力和巧克力制品、威化餅幹、膠原蛋白腸衣以及蘋果、柑橘類水果的表面處理。
在糖果、巧克力外表塗抹紫膠，可以提升感官品質，還可以達到防潮、保質的效果。為面包、糕點塗膜可以防止黴變，并延長保存期限。為柑橘和蘋果塗膜可以減少水分蒸發，減少腐爛變質。
紫膠紅應用範圍及用量（圖檔來源：參考文獻【2】）
膠姆糖基礎劑：口香糖、泡泡糖裡嚼一嚼
吃口香糖和泡泡糖的樂趣，就在于嚼來嚼去的那份悠然。可是，為什麼嚼來嚼去總得剩下一些膠質呢？其實，這就是我們說的膠姆糖基礎劑。
這裡所說的膠姆糖，指的就是口香糖和泡泡糖等糖果。基礎劑一般是用天然橡膠或合成橡膠來充當的，再添加其他的一些成分。
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生産膠姆糖離不開基礎劑，因為基礎劑是賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的特殊物質。說它特殊，就是因為它隻是一種載體，而不具有營養功能，也不能被人體吸收。
基礎劑一般要占到糖體重量的15%～30%，其重要性可見一斑。根據我國食品添加劑國家标準的規定，紫膠可用作膠基糖果及其他糖果的基礎劑，使用量為3克/千克。
着色劑：給飲料、果醬點兒顔色看看
着色劑是指能賦予食品色澤或改善食品色澤的物質，有食用合成色素和食用天然色素之分。食用天然色素主要來自動植物組織或微生物代謝産物，并經過加工處理後作為有機着色劑。盡管食用天然色素穩定性不及合成色素，但安全性要比合成品高。
從紫膠中提取的紅色素叫做紫膠紅，由于其具有抗紫外線的能力，并且不會随着老化而變暗，是以是食品工業中常見的天然着色劑。
紫膠紅的顔色随ph值不同而有所變化，在ph小于4時為黃色，ph等于4時為橙色，ph等于6時為紅色，ph等于8時為紫色。紫膠紅在酸性媒體中對光和熱穩定性好，對維生素c穩定，但對金屬離子十分敏感。
根據我國食品添加劑國家标準的規定，紫膠紅可用于果醬、可可制品、巧克力和巧克力制品、風味派餡料、複合調味料、果蔬汁（漿）類飲料、碳酸飲料、果味飲料、配制酒等，使用量為0.5g/kg。
唱起歌來不含糊
通過上述的介紹，是不是已經打消了人們對于紫膠食用安全性的懷疑呢？接下來就該來求證一下紫膠“唱歌”的絕活了。
也許生活在數位時代的人，很難了解唱片在19世紀末的特殊地位。說到唱片，人們自然會想到留聲機。都知道，留聲機是愛迪生的一大發明，但愛迪生發明的留聲機叫作蠟筒留聲機。今天我們要說的是埃米爾•柏林納（emile berliner）發明的唱盤式留聲機，它對人類社會的影響不可小觑！
愛迪生于1877年發明了蠟筒留聲機（圖檔來源：sohu）
柏林納改進了愛迪生留聲機的早期模型，還制作了第一張能用留聲機播放的平闆唱片。1895年，柏林納推出了蟲膠唱片——顧名思義，制造唱片的材料中有蟲膠。在乙烯基出現之前，大多數留聲機的唱片都是用蟲膠混合物壓制的。
曆史上的蟲膠唱片（圖檔來源：sogou）
從1912年到1952年，蟲膠唱片一直占據着主導地位，有些國家甚至到20世紀80年代還在使用它。
紫膠、蟲膠，到底什麼出身？
看完紫膠的兩大學領，你可能也好奇它到底什麼來頭。原來，紫膠是雌性紫膠蟲吸取寄主樹液後分泌出來的一種紫色天然樹脂。
紫膠蟲是一種生活在熱帶和亞熱帶地區的昆蟲，在動物分類學上隸屬于昆蟲綱、同翅目、膠蚧科。紫膠蟲在我國主要分布在雲南、西藏、廣東、廣西、福建、貴州、湖南、台灣等省區。世界上紫膠産量排名前三位的為印度、泰國和中國。
紫膠蟲（圖檔來源：百科）
紫膠蟲生活在寄主植物上，以吸取植物汁液維持生命。紫膠蟲有雌雄之分，具有不同的變态。雄蟲為完全變态，生命周期要經曆卵、幼蟲、前蛹、真蛹和成蟲五個階段；而雌蟲為不完全變态，生命周期隻經過卵、幼蟲、成蟲三個階段。
紫膠蟲作為一種重要的資源昆蟲，是由雌蟲來完成使命的。雌性紫膠蟲利用特殊的腺體分泌蠟質防水塗層來保護自己，而對人類來說那可是一種大自然賜予的禮物。
雌性幼蟲在新芽和嫩芽上定居之後，就開始分泌紫膠了。這種分泌物剛開始是以閃亮的層出現的，接觸空氣後迅速變硬。紫膠蟲是一種非常微小的昆蟲，平均30萬隻才能生産1千克紫膠樹脂。
有趣的是，紫膠蟲與螞蟻是互惠共生的好朋友。你可别小瞧那弱不禁風的小螞蟻，它在紫膠蟲的王國裡可是頂呱呱的“大角色”！
螞蟻和紫膠蟲——互惠共生的好朋友（圖檔來源：feedthedatamonster）
人類對于紫膠的利用具有極其悠久的曆史，有據可查的最早案例為摩诃婆羅多宮殿。這座建于3000年之前的奢侈宮殿據稱就是用紫膠建造的，這說明人類利用紫膠的曆史很長。
李時珍在《本草綱目》中，對紫膠的醫療價值有所記載。到了現代，紫膠還被用作藥物的包衣材料。據悉，在聚丙烯酸誕生之前，紫膠一直是腸溶藥物常用的包衣材料。
近幾十年來，紫膠已被廣泛應用于食品工業、電器工業、塑膠工業、油漆工業、造船工業、飛機制造業以及國防工業等領域，為人類做出了巨大貢獻。
參考文獻
【1】于新，李小華主編.《天然食品添加劑》，中國輕工業出版社，2014年版。
【2】中華人民共和國國家标準，《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（gb2760—2014）。
【3】中華人民共和國國家标準，《食品安全國家标準 食品添加劑 紫膠（又名蟲膠）》，（gb 1886.114-2015）。
【4】中華人民共和國國家标準，《食品安全國家标準 食品添加劑 紫膠紅（又名蟲膠紅）》，（gb 1886.17-2015）。
【5】https://en.wikipedia.org/wiki/shellac。
【6】https://biography.yourdictionary.com/emile-berliner。
來源：蝌蚪五線譜
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