龜山岩綠茶
龜山岩綠，産于湖北省麻城市龜峰山的東南溝、大塊地、龜尾、梨樹等一帶。龜山峰位于大别山南端，蜿蜒15餘公裡，有薄刀峰、望鼓樓、拴馬樁、龜尾及龜頭等峰，其中尤以主峰——龜頭峰，自然風光獨秀，岩石嶙峋，群峰聳立，林木蔥翠，清水潺潺，茶樹多生長于這裡沿峰山坑岩壑間，因而所産之茶，名曰龜山岩綠。
中文名
龜山岩綠
茶
産 地
湖北省麻城市龜峰山
目 錄
1 産地
2 曆史淵源
3 品質特點
4 制作工藝
▪ 揉撚
▪ 初開
▪ 整形
▪ 幹燥
▪ 殺青
▪ 初烘
▪ 理條
5 社會評價
龜山岩綠茶産于大别山南麓的湖北省麻城市龜峰山。這裡風景秀麗，岩石嶙峋，群峰聳立，林木蔥翠，溪水潺潺，鳥語花香，茶樹多分布在海拔600——1000米的龜尾、大塊地、柿餅山等半高山地帶，山間日照時間短，晝夜溫差大，氣候變幻莫測，尤其是在春夏之交，山間多為雲霧籠罩。該地土層深厚肥沃，富含豐富的有機質及礦物質，ph值5．5左右，年平均氣溫16℃，夏季極端最高溫不超過32℃，無霜期230－－240天，降水量為1200～1300mm，相對濕度80%，是一個得天獨厚的宜茶之所。
龜山岩綠，産于湖北省麻城市東30公裡的龜峰山。該山如巨龜，昂首翹尾，沖霄淩漢，十分奇麗。有白龍井、黑龍井、噴雪崖、觀音崖諸名勝；有化主廟、無梁殿、亭台等古建築；尤有令人贊賞的石刻、雕塑、險徑、怪石、盤松、虬柏等景觀，為麻城地區著名的遊覽勝地。素有“名山雄峙邑城東，天落蓬萊第一峰”、“振衣直上千尋 壁，舉手來扪五尺天”之贊譽。解放後山中遍植佳木、果樹、藥材和雲霧茶，更使龜峰錦繡蒼翠。1962年董必武副主席到此地遊覽時，曾譽其山為“第二廬山”，并揮毫題詩曰：昔日遊此地，今為産茶區。龜峰名久著，牯嶺德不孤。爛漫紅花剩，蒙茸綠草鋪。此山潛寶特，前進莫躊躇。
龜峰山區的茶農，遵照董老的遺願，在位于海拔300—800米的龜頭、龜尾、東南溝、大塊地及柿餅山等處，綠化造林，擴充開壁茶園，挖掘寶物。如今這裡已是茶園遍地，果樹飄香，一派勃勃生機。
茶區年均氣溫16℃，夏季最高氣溫不超過32℃，無霜期達230～240天，年降水量1200毫米左右，相對濕度82%；屬岩石風化的黑色土層，ph值為5.5～5.8。為茶樹的生長提供了良好的生态環境。
産
地
曆
史
淵
源
龜山岩綠史稱龜山雲霧茶，早在唐代，茶聖陸羽的第一部茶葉專著《茶經》中都有記載，黃州山谷茶生麻城縣，宋史亦有記載。由此可見，唐宋時期龜峰山即盛産茶葉，龜山雲霧茶即為茶中之佳品，聞名于世。
新中國成立後，湖北省人民政府将龜峰山劃為著名風景區，大力投資開發，成為旅遊、避暑、療養勝地。各級政府也極為重視龜山茶葉資源的開發利用，于1958年建起了國營龜山茶場，開墾出一大批新茶園，茶場的科技人員全身心投入龜山雲霧茶的開發研究，在吸收龜山雲霧茶的傳統制作工藝上，經反複研究試驗，于1959年研制出雲霧茶之極品——龜山岩綠茶。
龜山岩綠問世後，因其形質俱佳，在六十年代初，即列為“湖北四大名茶之一，倍受人們的青睐。1962年5月，時任國家副主席的董必武同志遊覽龜山時，稱龜山為“湖北的廬山”，對龜山茶倍加贊賞，并即興賦詩一首：“昔日遊擊地，今為産茶區。峰名久著，牯嶺德不孤。爛漫紅花勝，蒙茸綠草鋪。此山潛寶物，前進莫躊躇。”從此，龜山岩綠更是名聲大振，産品供不應求，六、七十年代甚至出現了排隊買茶，托人情批條購茶的紅火局面。
龜山岩綠為條形綠茶，其品質特征為：條索緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇厚回甜，湯色碧綠清亮，葉底黃綠嫩勻。
含茶多酚類化合物17.69%，可溶性總糖2.65%，水可溶物39.93%，氨基酸4.36%，咖啡堿4.5%。該茶系1959年在龜山雲霧茶的基礎上改革工藝發展而來，分特級、一、二級。60年代被譽為湖北省四大名茶之一，1980年參加全國農墾産品展評會，名列同類産品第一名。銷往武漢、廣州、麻城等部分大中城市，并銷往香港、美國等地。目前除一般銷售外，多供做禮品茶和展銷。
品
質
特
點
龜山岩綠茶整個手工制作工藝流程為：采摘、攤青、殺青、揉撚、初幹、整形，足幹六道工序。
特級龜山岩綠采摘時間為清明前至谷雨前後約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、淨度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對夾葉不采，蟲吃葉不采。鮮葉采回後及時上入竹匾中攤放3－4小時，視天氣情況而定，陰天适當多攤，使鮮葉散發部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。
殺青：鍋溫升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋後用手迅速翻炒，抖悶結合，以抖為主．當炒至葉軟略有粘性，将鍋溫降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變為暗綠，減重40－50%，迅速出鍋，薄攤散熱．
揉撚：将攤涼的殺青葉放在竹匾内初揉，采用雙手向前推動倒轉分開的揉法，用力先輕後重，當茶條緊卷時适當輕揉，時間約10—15分鐘。
初開：采用焙籠及時初幹，溫度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當初幹葉含水量約為355%左右，出籠攤放适當複揉。
整形：快、勻、巧的整形，是決定岩綠茶外形圓直緊細的關鍵工序。鍋溫先高後低，開始為90—100℃左右，待炒至七成幹時，鍋溫保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻松散，如此反複搓條，待茶條進一步卷緊，并失去粘性，含水量約為20%時及時整形。将茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向後，茶條在手中轉動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落于鍋内，然後再收攏理直，拉條，往複循環，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。
幹燥：小火長炒，旺火提香，是提高龜山岩綠香氣的必要幹燥過程，将整形攤放後的茶葉适時放入鍋中，鍋溫60℃左右，将茶葉在鍋中輕勻翻炒，當茶葉由墨綠色轉為翠綠色，含水量約7%時，鍋溫升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山岩綠的品質特征。
近年來，技術人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優茶機具加工岩綠茶的工藝，共分為殺青、揉撚、初烘、理條、整形、幹燥六道工序。
殺青：将攤放适度的鮮葉少量均勻連續地投入到溫度約220℃的40型連續出葉滾筒身殺青機中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高時适當多投葉，溫度低時适當少投葉，并開動風扇，迅速降低殺青中溫度。
揉撚：攤涼的殺青葉放入35型揉撚機揉撚，投葉量約3——7公斤殺青葉，時間為25分鐘，揉撚掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然後輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最後松壓輕揉5分鐘，下機解決。
初烘：将揉撚解塊葉上入手拉百葉式熱風烘幹機中初烘，初烘溫度1200℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。
理條：将初烘回潮後的茶葉投入到往複式名優茶理條機中理條，理條溫度120℃，投葉量視理條機槽數多少而定，11槽理條機量約1公斤，待茶條達到八成幹時即下機整形。
整形：整形在電炒鍋中進行，溫度80℃，方法與手工制作龜山岩綠的整形方法相同。
幹燥：幹燥在烘幹機中進行，溫度控制在80-100℃，烘至足幹下機攤涼包裝。
制
作
工
藝
社
會
評
價
龜山岩綠自問世後，就以其優異的品質特征獲得了很高的聲譽，早在六十年代即送香港展出，七十年代帶至美國俄亥俄洲展銷，均獲好評，1988年被農業部評為優質産品，1993年在湖北省“百茗争春”，茶會中評為“湖北名茶”，1994年獲省農業廳名優茶評比特等獎，1999年在北京中國國際農業博覽會上獲得名牌産品稱号，2002年在杭州舉行的“中國精品名茶博覽會”上榮獲金獎。現已在全國各地建立銷售網點20多個，深得消費者的信賴和好評。
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