打鹵面是老北京漢族傳統名吃，老北京打鹵面的特點是：制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。而且老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃！
今天與大家來分享一下我家的打鹵面，家庭版的，咱不談正不正宗，就是自家人愛吃的打鹵面，家的味道而已。如果您不是北京人，就請看看美食家孟春明先生下面的這小段描述吧。看完後就知道鹵與氽的差別了。您下回來北京記得要嘗一嘗，老北京的打鹵面，吃一次就會愛上它。
澆在面條上面不加芡汁的叫做汆兒面，汆面的材料比較單一，具體來說，就是以什麼食材制成就叫做什麼汆兒，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。這個“汆”字，讀起來要加上兒化音方為京腔。打鹵面吃的時候不加面碼，而汆面則可以加入諸如黃瓜絲一類的面碼。也有的人分别用“清鹵”和“混鹵”兩種，來區分汆面和鹵面，清鹵就是不勾芡的汆；混鹵就是打鹵面的勾芡鹵。
北京打鹵面
主要食材：
面粉、清水、幹香菇、黃花、木耳、鹵肉、雞蛋、花生米、鹵肉湯、香菜、黃瓜、蒜瓣
調料：食用油、蔥花、蒜末、姜末、鹽、水澱粉、花椒油、香菜
制作過程：
1、提前泡好木耳、香菇、幹黃花、花生米，擇好并清洗幹淨後，分别裝入容器中；雞蛋打入碗中；鹵肉切好放盤；水澱粉調好；鹵肉湯從冰箱中取出。
2、面粉中放入2碗面粉，用清水和成偏硬一些的面團，蓋上保鮮膜，醒上20分鐘。面團醒好後，用擀面杖擀成一個大面片，厚度約2毫米左右，像疊扇子一樣将它折上幾折，然後用刀切成寬窄相當的細條狀。如圖所示。
3、切好後将面條在砧闆上抖散，撒點幹面粉，以防粘連。
4、炒鍋燒熱後，倒入食用油，将蔥姜蒜碎一起入鍋爆香，将黑木耳、香菇、花生米、黃花菜一起倒入鍋中，翻炒均勻。
5、将鹵肉湯放入鍋中，并撒适量的食鹽，煮開後，轉為中火慢慢煮熟。
6、放入鹵肉攪拌均勻，再将水澱粉燒到鍋中煮開。
7、2個雞蛋打散，沿着鍋轉圈将蛋液倒入鍋中。不要攪動，蛋液凝固後即可關火。
8、将鍋裡鹵盛入小盆中。
9、另起鍋，鍋燒熱後倒入食用油，将花椒粒放入油中，炸至變色，撈出花椒扔掉，将熱油澆到鹵中。嘶拉一響，椒香四溢。
10、香菜洗淨後，用刀切成小段，撒在盛鹵的盆裡。
11、鍋中做水，水煮開後，将擀好的面條，從砧闆上移到蓖簾上，下鍋煮面。
12、自己擀的面條特别好煮，非常好熟，煮兩分鐘就能撈出來了。
13、成品圖。老兩口隔兩天就想吃面條，今天用的是肉湯打鹵，越吃越香。黃瓜洗淨切成條狀，再剝2瓣蒜。面條撈出放在大碗裡，根據個人的口味輕重，将鹵澆到在面條上，就開吃吧，今天打鹵面真是吃得美美的，好滿足。
友情提示：
1、面條的面團一定要和得硬一些，這樣擀出來的面條，又勁道又有嚼頭。
2、打鹵時如果家中正好有鹵肉的湯汁，一定要放到鹵中，那吃起來才是鮮香濃郁。
3、泡香菇的水不要扔掉，讓它沉澱後，倒入鹵裡，味道會更好。
我是退休在家的幸運無比，也是上有老下有小的家庭主婦，還是一個熱愛生活、熱愛美食的自由人。如果您喜歡我分享的食譜，就請收藏、轉發一下吧，您的關注支援就是對我的最大幫助和鼓勵。如果您有想說的建議或看法，記得在評論區留言，咱們一起交流探讨。感謝您的閱讀！
圖文均為幸運無比的原創，嚴禁不良自媒體搬運盜用，盜用必究！未經允許禁止轉載。