大家好，今天大家分享一道美食——麻辣鳝魚。當您看到這種食物的名稱時，就會很自然地認為它是一種麻辣的食物。我們在菜市場上會經常看到鳝魚，但是這種魚不容易捕撈，也很難處理。如果處理不會就總是感覺像一種土腥味，而且它也不會好吃。是以，想要将鳝魚烹饪得又香又鮮，準備工作就一道要做好。鳝魚具有很高的營養價值，時常食用一些還是很好的。接下來小編會先将鳝魚的處理方式告訴大家，會有效去除鳝魚的氣味。然後再告訴大家如何将鳝魚烹饪得麻辣而又脆嫩，有興趣的朋友可以跟随小編學習來做一下。
用料：鳝魚兩斤、油菜。
調料：幹花椒，幹辣椒，鹽，料酒，芝麻，胡椒粉，麻油，雞粉，食用油，生粉，水澱粉，鮮湯、油菜籽，蔥，姜，香菜，蒜。
制作方法：
步驟1：
首先我們需要去蔬菜市場購買新鮮的活鳝魚。如果不會處理鳝魚，我們可以讓老闆幫忙處理它，然後将其帶回家切成6厘米長的小段，再在流動的水下沖洗幹淨血水。
步驟2：
取出一個鍋，加适量的水到鍋中，開大火，在等鍋中的水煮沸的時間裡面，我們可以将油菜洗淨，等水沸騰後放入鍋中焯水，等20秒拿起來，然後将其放入鍋中墊底。
步驟3：
分别處理蔥、姜、蒜，然後切成末狀，将香菜洗淨切成小塊。
步驟4：
取出一個鍋，将水倒入鍋中，将鍋中的水燒開，然後将清洗好的鳝魚倒入漏勺中，然後放到鍋裡焯一下水，拿出來瀝幹水分。然後将鍋洗幹淨，開大火，将水分燒幹，接着在鍋中加入适量的植物油，油熱後，将鳝魚放入油鍋中爆炒，大約2分鐘撈出。
步驟5：
然後在鍋中留一些底油，開大火，加入幹花椒、幹辣椒、蔥、姜、大蒜到鍋裡面，翻炒直至聞到香氣，再将鳝魚放入鍋中。翻炒若幹次後，加入适量的鮮湯，料酒，胡椒粉，鹽，香油，雞粉、水澱粉調味，最後将鍋裡所有的材料傾倒在油菜上。
步驟6：
最後撒上芝麻、香菜就可以上桌啦！
小貼士：
1.幹花椒和幹辣椒喜歡吃的就多放點，不喜歡就少放點，全憑個人喜好。2.炒的時候，翻的速度一定要快，不然會粘鍋。
一股香氣撲面而來，饞得我都要流口水了。誰都不要和争，這一盤麻辣鳝魚都是我的。每次制作完之後小編我都是這個心态，是以大家也來說試試吧！