最近學會了萬能糖醋汁的調制方法，我就整天在家做，糖醋菜這麼多花樣，每天換一種花樣給家人孩子吃，都可喜歡了！糖醋菜，酸甜可口，尤其受小孩子的喜愛，有的時候沒胃口吃飯，做一道太滿足了。
糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋裡脊等等，我現在光是想想，就已經要流口水了。做糖醋類的菜品，少不了的肯定是調制一碗料汁了，也就是糖醋汁。之前看媽媽做的時候，總感覺挺簡單，但是真正自己上手，就會發現一堆難處。
要不就是做出來特别甜，很膩，要不就是酸味特别濃，嗆鼻子，其實糖醋汁的調制，是很講究的，今天教你一個詳細的配方比例，學會這個做法後，做什麼菜都适用，而且酸甜可口，一點也不會膩人。
配方：水、番茄醬、白糖、澱粉、米醋
1、取一個小碗，往其中加上以上這5種調料，隻需這5種就足夠了。但是調制的時候，比例一定要弄對，不然口感就很奇怪了。
2、水5勺、番茄醬4勺、白糖3勺、米醋2勺、澱粉1勺，就按照這個54321的比例來就行，調制出來的口感剛剛好。而且各位要記住，最好是用米醋，而不是白醋，更不是陳醋，不然要不就是特别酸，要不就是顔色不好看。
配方：雞胸肉/裡脊肉、蔥姜水、蛋清、鹽、番茄醬、白糖、澱粉、米醋、白芝麻
1、首先我們來一碗蔥姜水，用來去腥用的，最好還是不要用料酒，我個人感覺味道不好。把裡脊肉或者雞胸肉洗淨，然後切成條狀，随後放在碗裡。
2、接下來往碗中倒上蔥姜水，然後徹底抓勻，用筷子攪拌至上勁。接下來，加上1個蛋清，再來少許鹽，繼續抓勻後腌制20分鐘。趁着腌肉的功夫，我們可以把糖醋汁給調制一下。
3、就是根據上面那個54321的比例，把清水、番茄醬、白糖、米醋、澱粉混合在一起，然後先放到一旁。下面準備一盤澱粉，等裡脊肉或雞胸肉腌制好之後，将其放在澱粉中，均勻裹上薄薄一層。
4、鍋中倒入适量的食用油，燒熱之後用木頭筷子試一下，木頭筷子周邊冒小泡就可以了，接下來把肉一條一條放進去開始炸，炸到上色撈出。接着把油繼續升高溫度，然後把肉倒進去複炸，炸到金黃。
5、鍋内的油倒出來，隻留下一點點就行，把剛才的糖醋汁倒進去，小火翻炒一下，直至湯汁濃稠後，把裡脊肉或者雞胸肉倒進去，翻炒均勻就可以啦，最後撒上白芝麻，出鍋。