1.豬腳整理幹淨剁成小塊，放入清水中煮開後繼續10分鐘，撈出瀝水，煮豬腳期間将蔥取蔥白部分剁成長段，老姜、蒜切片，幹辣椒剁成小段。
2.起鍋，放少許油，将蔥姜蒜，八角、香葉、桂皮放入炒香。
3.放入豬腳，放1/2冰糖，小火不斷拌炒，煸炒至豬腳表皮微黃，冰糖融化上色。
4.沿着鍋邊放适量料酒，蓋上鍋蓋焖上3-5秒。
5.加清水，沒過豬腳的水量，大火煮開繼續煮10到15分鐘，轉小火慢慢炖，煮至水耗去一半的時候，撈出豬腳，稍加瀝水，剩下的湯汁待用。
6.另取一鍋，加一匙油，将剩下的一半冰糖放入炒成焦糖，将豬腳放入拌炒均勻，再将之前鍋中的剩下的一半湯汁倒入，這個時候放适量鹽，繼續煮至收汁。
7.在第4步中炖豬腳的鍋中放一匙油，放入幹辣椒及花椒爆香。 最後澆在煮好的豬腳上，撒些白芝麻即可。
1、 采取兩次加冰糖的方法，雖顯得麻煩了一點，但是色澤會更好。
2、 第2步中要用小火炒至豬腳表面略焦，吃起來皮會有脆脆的口感，煮出來的光澤度也會更棒。
3、 鹽要在加第二次冰糖之後，繼續放湯煮的時候加，過早放鹽，會影響豬腳的口感。
4、 為了好看又夠味兒，你可以在第7步中，将辣椒跟花椒分兩次加入，這樣後面加的辣椒顔色會比較亮麗~