這兩天，逛成都火鍋食材展會時，餐見君發現了火鍋牛油的又一種花樣演繹：q萌的小牛立體造型，每款還有自己的名字，如牛犇犇、牛大俠......
同時也強烈感受到，牛油鍋底競争日益激烈，火鍋企業對個性化的需求加大，打造鍋底差異化，成為當務之急。
我們看看，牛油鍋底開啟了哪些潮流新玩法？火鍋老闆又該如何借勢？
“鍋底大作戰”愈演愈烈
牛油也有了新玩法
在展會上，餐見君最大的感受是，鍋底的出鏡率比往年高了許多，這說明火鍋老闆想在這場“鍋底大作戰”中擷取紅利，必須要有自己的差異化和創新點。
那麼，傳統牛油鍋底要如何更新，才能比對新時代消費需求？
先看看火鍋界“當紅炸子雞”是怎麼做的。
沙溢的辣叁成燒菜火鍋，自帶度數的心形打鍋紅油，賺足了流量；連續霸占點評榜首的楠火鍋，采用印有精緻“楠”字的打鍋紅油；明星品牌鬥鎏火鍋，圓潤的造型印有“鎏”字，進階感油然而生......
▲均由品牌方與張兵兵火鍋牛油聯合研發
可别小看了這些造型各異的打鍋紅油，它們不僅能提升鍋底紅亮度，還能加辣，以實作辣度差異化。在傳統的打鍋牛油之後，打鍋紅油的造型定制成為趨勢和風口。
此外，也有火鍋品牌在節慶時，做關于鍋底的營銷活動，把打鍋牛油擺出花樣造型，如：一箭穿心、心心相印、i love 牛等。
内在美看味道，外在美看顔值。大衆點評上，90%的評論都是從鍋底造型開始評價的，這告訴我們，在關注菜品顔值打造的同時，千萬不要忽視鍋底打造，否則就錯失了一個“免費廣告位”。
解決3個行業痛點
這些牛油新品一上市就“出圈”了
需求在哪裡，機會就在哪裡。
在本次火鍋産業大會上，張兵兵火鍋牛油品牌總監彭天彬，現場釋出了2款新品：6味牛油、尊品牛油，和3款創意潮品：立體打鍋牛油、魚火鍋專用牛油、小龍蝦專用牛油。
3月份，張兵兵火鍋牛油作為牛油國标審定會承辦機關，也是首批參與到牛油國家标準聯合起草的企業，不禁好奇，這次的新品又有哪些行業新突破？能為火鍋老闆帶來什麼？
1、節約25%成本，10倍提升鍋底鮮香
6味牛油，顧名思義，自帶6種生鮮食材香味，它是行業首款自帶多種生鮮食材香味的牛油，屬于行業革新産品。
▲6味牛油，産品設計大膽創新，迎合年輕人審美
它隻選牛肚油（包裹着胃部的油脂），天生帶着青草香，和生鮮食材香味渾然一體，同時采用“細胞破壁+低溫萃取”專利技術，讓生鮮食材最大限度保留原香。
除了提升鍋底風味，它最大的作用是幫客戶節約25%左右的炒制成本。
因為它在炒制過程中，會省去傳統火鍋底料炒制的第一道環節（大概30分鐘工序），并且設計定量包裝款，打開即用，縮短了手工切取牛油的時間和人工。
▲蜀大俠、小龍坎、豪渝火鍋等知名餐企都在用它
值得一提的是，6味牛油衍生出了一款應用于清湯的心形打鍋牛油，一顆牛油解決一鍋清湯鮮香，成本低、更便捷，“6味清湯鍋，小孩也能喝”。
珮姐老火鍋創始人顔冬生評價它，“把它加到紅湯鍋，鍋底香味一下提升很多，那個香不是調料香味，而是食材的鮮香；再把它運用到清湯鍋，整個鍋底都升華了，我都忍不住喝了好幾口湯。”
2、一次性牛油，解決老火鍋不正宗痛點
尊品牛油，是一款有身份證的産品，為什麼這麼說？
每包都有一個二維碼，通過掃碼可以追溯每包牛油的原料産地、屠宰批次以及運輸資訊等。同時，采用傳統土鍋土竈火煉，以傳統技藝緻敬香濃味道。每天限量4噸。
▲尊品牛油，采用中國傳統“紅牆金瓦”配色
市面上的老火鍋，普遍面臨不香濃、不正宗的痛點，為什麼它能100%還原老火鍋味道？
從選材上，它隻取用牛腰油（包裹着牛腎，膻香濃郁），每頭牛隻取7斤牛腰油，再搭配火煉技術，除了帶來極緻的牛脂香外，還可以帶來濃郁的膻香和焦香。
連中國飯店協會副會長張景富也不禁感歎，“在品鑒過程中，我感受到那個鍋底是非常濃香的，脂香濃郁，是我所期待的、記憶中的老火鍋味道”。
▲餐飲大咖們接受采訪
“一旦嘗過尊品牛油，其它味道都變淡了”，是彭天彬對它的描述，目前它也合作了衆多大型連鎖火鍋品牌。
3、更加新潮和細分，解決同質化口感痛點
鍋底好不好看，會影響到消費者對味道的評價。
文首所提到的“立體打鍋牛油”，就是他們根據年輕消費者追求精緻、高品質的趨勢做出的突破性創新，立體形象也可以“私人訂制”，形成品牌專屬的視覺傳播符号和視覺潮流。
▲異形“立體打鍋牛油”展示，外形精緻，造型多變
北京渡娘火鍋創始人郭奇受訪稱，“當我第一眼看到它的時候，就拍了個照，這是一種很新潮的玩法，會給整個行業帶來非同凡響的意義”。
同時關注到細分領域的牛油應用，彭天彬現場釋出了魚火鍋和小龍蝦專用牛油。
魚火鍋專用牛油，選用深海魚油，加上黃牛闆油進行調配，可以讓魚肉鮮而不腥，清爽鮮美，味道更有記憶點。
而小龍蝦專用牛油，則能更好地讓麻辣鮮香的味道附着在小龍蝦身上，唇齒留香，打破千篇一律的口味。
同時，基于“差異化鍋底解決專家”定位，張兵兵火鍋牛油舉辦了行業内首次牛油火鍋創新應用品鑒會，現場釋出了很多牛油應用新場景，打破大家對牛油的認知，引得大咖們贊不絕口。
▲牛油也應用到魚火鍋、小龍蝦、牛肉面等場景
25年隻做“安全好牛油”
為火鍋人提供差異化鍋底解決方案
在釋出會上，有這樣一組驚人資料：張兵兵火鍋牛油從1996年的一口鍋一口竈，到2021年的心形打鍋牛油年銷量6千萬顆，25年隻做一件事，就是安全好牛油。
▲張兵兵火鍋牛油展位現場
在牛油行業，他們率先将“安全”作為品牌戰略，提出“安全才是好牛油的标準”，但這不僅是一句口号，而是不斷用實踐踐行：
為了安全，能做的都要做到，與picc合作投保一億元；為了最大限度保證原材料新鮮，控制運輸成本和食安風險，堅持在原料基地建廠；同時，與政府簽訂戰略合作協定，共同打造安全示範牧場......
鑒于對研發創新的重投入，是以獲得“四川省牛油行業首家高新技術企業”認證。
在以上確定牛油安全的基礎上，張兵兵火鍋牛油攜手行業，不斷探索新的鍋底味型，引領火鍋鍋底味型的潮流新趨勢，為火鍋人提供一站式差異化鍋底解決方案。
對于火鍋老闆而言，也應選擇有實力有品牌的牛油企業，共同更新鍋底味型、品牌傳播等，在火鍋紅海競争中建立壁壘。
▲張兵兵聯合創始人張澤兵、副總經理董康佐與客戶合影