輕 輕 一 點 ， 悄 悄 關 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
白斬雞
嫩仔雞1隻
姜蓉适量
料酒1大勺
鹽少許 蔥頭（拍破）2個 姜片8片 蒜頭（拍破）5個
香蘭葉2片 香茅1根 芝麻油少許
雞油飯
茉莉香米200克
雞油2塊（30克）
姜片3片 蒜末1大勺 紅蔥頭末1大勺
雞飯醬油
黑醬油50克
雞湯30克
冰糖30克
辣椒醬
小米辣5個
黃辣椒醬1大勺
姜末1大勺 蒜末1大勺
檸檬汁2大勺 蘋果醋2大勺
白砂糖2大勺
做法
将雞處理幹淨，取出雞油備用。用鹽反複搓揉雞皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，靜置30分鐘。将蔥頭、姜片、香蘭葉、蒜頭裝入雞腹中，用牙簽将雞腹收口紮緊。
鍋中加入姜片、香茅、鹽煮開。
将雞放入水中汆燙30秒撈出，待水重新燒開，再放入雞燙煮30秒，根據雞的大小重複3~5次。關火蓋上鍋蓋，将雞焖30分鐘。雞湯過濾留用。
用竹簽插入雞肉最厚的部位，沒有血水流出即可撈出。刷上芝麻油，徹底放涼。
将雞油熬出油，加入姜片、蒜末、紅蔥末爆香。
将茉莉香米浸泡30分鐘後控幹，放入鍋中爆香。
加入雞湯炊成飯。
辣椒醬：将辣椒、蒜、姜、紅蔥頭舂成茸，加上檸檬汁、鹽、糖、蘋果醋調味。
雞飯醬油：将冰糖和雞湯一起煮至冰糖融化，加入黑醬油煮開，冷卻。（如果是用醬油，适當延長熬煮時間）。
将雞斬成塊。
将米飯裝入盤中，配上蔬菜即可。
小貼士
1.雞湯裡有鹽，煮飯時酌情加鹽。