私房焗乳鴿
主料：
乳鴿1隻（250克）
配料：
姜肉50克、蔥50克、頂抽100克、糖80克、酒85克、醬油10克、生油50克、八角少許
制作：
1、先将乳鴿洗淨，用姜、蔥、八角、味料少許進行腌制，要翻動；
2、依次把蔥、姜片、八角擺進煲底，将三種配料塞進乳鴿肚，淋上秘制汁、花生油、花雕酒。
3、蓋上蓋子，先調大火焖10分鐘，焖到鍋蓋起煙證明乳鴿熟後，調細火繼續焖。時間差不多就轉一轉身，再焗10分鐘，焗制色澤金黃即可。
魏國醬香肉
帶皮五花肉。
梅幹菜80克，小米椒50克，小蔥10克。
香料：
八角5克，桂皮5克。
調料：
菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。
1、先将帶皮五花肉洗淨，改刀過水；梅幹菜洗淨，炒入味；小米辣改刀，炒入味備用。
2、将香料炒香，加水調味，放入五花肉，再加入紅曲米上色，小火煲30分鐘，撈出。
3、将炒好的梅幹菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1小時即可。
醬汁香酥肉
原料：
去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。
自制甜面醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米澱粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗淨，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，腌制20分鐘至入味。
2、将入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾幹，用保鮮膜封好，放入冰箱内冷凍4小時。
3、客人點菜時，直接将冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出；待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中，搭配黃瓜條、蔥絲、甜面醬、蒸好的春餅上桌卷食。
自制甜面醬：
甜面醬500克，白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器内，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘，取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可。
關鍵點：
1、肉片風幹主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸後的肉片才能香酥适口。風幹時間應在12小時左右，冬天要略長2個小時左右。
2、風幹後再冷凍一是友善大批量制作和存放，二是為了使炸後的成品口感更加疏松、香脆。
金湯碧綠豆腐
優質有機黃豆，菠菜，雞蛋，蝦仁。
金湯，鹽，澱粉。
制法：
1、菠菜洗淨汆水，榨成汁，加入雞蛋液、黃豆一起打碎，過濾去渣。
2、綠色豆漿加鹽調勻，入蒸箱蒸20分鐘，取出，改刀成豆腐塊，用金湯煨制10分鐘，撈出裝盤。
3、蝦仁汆熟，放在豆腐上，淋入金湯即可。
制作關鍵：
蒸豆腐的時間不能超過20分鐘，時間太長，成品裡面有蜂窩眼，影響外觀和口感。
炝糟五花肉
豬五花肉、光餅
輔料：
紅糟
料酒、五香粉、蝦油、白糖
1、豬五花肉在沸水鍋裡煮至五分熟便撈出，晾冷後切成厚片待用。另把光餅烤熟後，每個都從中間剖開一條口子（不分開）。
2、鍋裡放一點色拉油燒熱，先投入姜米炒幾下，再把紅糟和五花肉片一起下鍋煸炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油和白糖，摻鮮湯燒開後，轉小火煨至豬肉軟熟且湯汁濃稠，調一點味精便可出鍋。
3、把煨好的五花肉夾入光餅當中，裝盤便可上桌。
特色：
此菜又名“光餅糟肉”。光餅是福州的傳統名點，古時候是書生趕考時攜帶的幹糧，福州人每年清明節掃墓時，也都是把此餅作為一種供品。據說，這餅還是當年戚繼光行軍殺倭寇的幹糧。光餅的“光”，既是指餅形、色澤等表面特征，也暗指這種餅源自光州，同時也有緬懷戚将軍之意。現在福州人制作光餅時，都已習慣往餅坯表面撒芝麻以增香。