蔥姜蒜，被稱為調味佐料的“三劍客”。
雖然姜排在蔥之後，是三劍客中的老二，但是對很多人來說，它卻是一個可有可無的存在。
這就像極了很久以前一部風靡全國的電視劇中的台詞：“如果你愛一個人，就送他去紐約，因為那裡是天堂；如果你恨一個人，也送他去紐約，因為那裡是地獄。”
姜，就是這樣一個争議性很大的食品調料。愛它的人，覺得它全身都是寶；憎它的人，覺得它一無是處。
但就是這樣一個存在，卻是廚房烹饪很難缺少的。有了它，你也許不覺得；沒了它，你總是覺得缺了很多。
嚴格來說，“姜你軍”應該比“蒜你狠”來得晚一些。
2010年，在多種因素的綜合作用下，市場上大蒜價格突然異軍突起，接連飙升，在很短的時間裡從每斤兩元炒高至每斤12元。随後，生姜也加入了上漲的行列，于是坊間将這種現象稱之為“蒜你狠、姜你軍”。
2020年的春節前後，“姜你軍”又卷土重來，生姜又出現了較大幅度的上漲。一時間，廚房裡的生姜再度告急，讓很多人多有怨言：這樣起起伏伏的漲跌，背後都是啥原因呀？
不管是啥原因，隻要價格一上漲，人心就要慌，這恰恰說明了咱們老百姓的廚房裡時時刻刻都離不開姜。
認真總結一下，大緻可以發現一個生姜價格波動的規律：“貴一年、賤兩年”。譬如從2010年“姜你軍”算起，2020年前後就正處于生姜再度漲價的一個周期。為什麼會出現這種情況呢？2010年，全國生姜價格瘋漲，迅即引發了2011年大規模種植，出現了“種姜熱”；市場供過于求，導緻了2011年和2012年生姜價格持續走低；是以在部分農戶放棄種姜後，2013年生姜供應減少，價格又再度反彈。以此類推。2019年夏天高溫多雨，生姜産量降低，加上主産區山東的生姜種植面積減少、姜單産減少，是以引發了2020年生姜價格的再度大漲。
姜不是必需品，但姜是必要品。作為許多菜肴中不可缺少的香辛調味品，生姜在炒菜中應該如何使用，卻不是人人都曉得。生姜用得恰到好處，可以使菜肴增鮮添色；反之，就會弄巧成拙。
在炒菜時，我們經常會經常遇到這樣一些問題：做什麼菜應該放姜？應該什麼時候放姜？放姜到底應該是多少？下面就一一來推敲：
（一）姜絲入菜，多作配料。
姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。在烹調時，如果按照新老程度劃分，可以分為新姜、黃姜、老姜、澆姜等幾種類型；如果按顔色分，可以分為紅爪姜和黃瓜姜。新姜皮薄肉嫩，姜味較淡；黃姜香辣，姜味由淡轉濃，是姜中上品；老姜皮厚肉堅，姜味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，帶有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，一般要切成絲。如菜品“姜絲肉”，就是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。把新姜或黃姜切成姜絲，還可做涼菜的配料，在增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚涼拌菜“拌幹絲”，就是把大塊的豆腐幹切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的幹絲，用沸水浸燙3次，擠去水分放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調味而成的。這道菜的特點是幹絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
除了在炒菜時用姜來調味之外，在配菜時也可用姜浸泡消除異味。有大廚說，姜是辟腥的恩物，凡是有點異味的食材碰到了姜，都能化解。煲海鮮湯少不了姜，蒸魚也要來點姜絲，炒牛肉也要用姜汁來漬一漬。在浸漬的時候，如果加入适量的料酒和蔥，效果會更好。
（二）姜片入菜，去腥解膻。
把生姜加工成姜塊或姜片，一般是用在炒菜中，如炖、焖、煨、燒、煮、扒等，其主要作用是去除水産品或禽畜類的腥膻氣味。在炒菜時放姜，主要是取其味，而炒熟後要棄去姜。是以在加工時要切成姜塊或姜片，并且用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。譬如“清炖雞”，在烹制時都必須用姜片來調味，否則就無法達到雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的效果。
（三）姜米入菜，起香增鮮。
姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆禦百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”“芙蓉鲫魚”“清蒸蟹”“醉蝦”“炝筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。
（四）姜汁入菜，色味雙佳。
水産與家禽的内髒，一般都具有較強的腥、膻異味。而要去掉這些異味，姜汁是不可少的調料。何為姜汁？就是将姜塊拍松，用清水或加入蔥、料酒，浸泡一段時間後的汁液，就成為姜汁了。
總結一下：如果把姜作為主要食材，可以切成姜絲與其他食材一起炒；如果炒菜時需要去腥解膻，可以把姜切成姜塊或姜片；如果拌涼菜小菜，可以用姜米起鮮；如果要提前去腥增香，就要用姜汁浸泡。
四種用法，各有其妙。
俗說：“姜是老的辣，酒是陳的香”。
是以，在炒菜時會不會用姜，如何能更好地用姜，是區分廚藝老手與新手的一個重要标準。
遠離廚房，姜在日常生活中的奇思妙用也是數不勝數。你還能舉出哪些生活用姜小技巧呢？
