我們家很喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都離不開這道菜，但是，之前每次做出來的肉都覺得不是太好吃，感覺肉質有點柴，然後後來就摸索着，終于做出不柴而且吃在嘴裡還不肥的紅燒肉。
皮質軟糯，但形不散，色澤紅亮，甜鹹适口。你不妨也可以試試。
做法：帶皮五花肉(我選擇的帶有骨頭的那塊)，洋芋(三個)，八角(一到兩顆)，八角(半根)，辣椒(一根)，冰糖，醬油，蒜頭，熱水，雞精，鹽，料酒，油，醋(陳醋比較好)。
用料：五花肉切塊，冷水下鍋焯水，撈出洗淨浮沫。(冷水下鍋能夠更好的去除肉裡面的血水)
洋芋削皮，切小塊。
鍋内倒油，下五花肉炒到表面有點焦黃盛出，油留在鍋内。(剛開始不需要太多油炒，肥肉會自己出油)
下入碎冰糖炒糖色，倒入肉，炒至肉上色，稍微再加一點料酒和醬油。(炒糖色的時候，如果沒把握最好用小火炒，不然糖炒焦了，肉也很難吃，都是一股糊味)
下八角、桂皮、辣椒一起炒。(如果家裡有草果，放上一顆草果是最好的，可是我家裡沒有了)
倒入熱水，與肉齊平，大火燒沸，轉小火慢炖。(差不多要炖一個小時)
另起鍋加少量的油，炒洋芋塊，加一點醬油和鹽，炒勻，關火。(洋芋先多炒一會，炒到五成熟的樣子，快關火之前再加醬油，加太早洋芋容易糊)
炒好的洋芋倒入熟了的肉裡面，加鹽，蒜頭，小火蓋蓋子再煮三四分鐘，關火。
加入雞精和醋提味，出鍋。(我這個是不需要收汁的，最後面汁就已經很濃了)
煮紅燒肉的時候要一次性加夠水，不要一會兒就開蓋一會就開的，這樣肉的香氣全都散了，煮出來的肉就沒那麼香，一定要用小火，我們家用的是鐵鍋煮的，比高壓鍋或者不粘鍋之類的鍋子煮出來的要好吃的多，就像農村裡的那種土竈一樣，肉質軟糯不肥。