薄殼，一種潮汕獨特海味，又名鳳眼、海瓜子，因殼薄故而稱為薄殼，屬貝類海産品，生長繁殖在淺海灣的灘塗中，有野生的和人工放養的，常成片粘連在一起，用足絲粘附在泥沙石上。漁民們采撈後，經加工脫殼煮熟，撈取其肥嫩肉塊而俗稱薄殼米。因鹽竈人世代相傳盛産而遠近馳名，故有“鹽竈薄殼米”的美稱，也是南國海濱獨特的海鮮美食。
薄殼
薄殼是貝類海産品，因殼薄故名，學名尋氏肌蛤，生活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘塗中。潮汕地區主産于饒平縣的汫洲、海山、黃岡大澳、所城大港，南澳縣的後江，濠江區的廣澳、鳳崗等地，其中以饒平縣為最多。每年的農曆七、八月份，薄殼肥美正當時，因其顆粒鮮紅，肉質肥嫩，色香誘人，味美可口而深受世人所喜愛。而加工生産薄殼米，是澄海鹽竈自古以來傳統産業。
薄殼米
每年夏天，是薄殼盛産的季節。這時薄殼肥美豐腴，鮮嫩無比。薄殼有很多種食法，以炒薄殼來說，除了蒜頭辣椒，一定要加入一種叫金不換或九層塔的香料。如果欠缺了這種香料，那麼吃起來就不對味，換言之就不是正宗的潮菜。薄殼的另一種重要食法是制成去殼的″薄殼米″。薄殼米和魚飯一樣，也是潮汕菜肴。隻是這種風味很特别，除鹽之外不加任何調料，通過食物的本味，達到了″至味無味″的境界。
下面就給大家介紹薄殼的各種菜色：
薄殼米炒飯
木盆薄殼雞
石鍋薄殼蚧
金沙薄殼米
九層塔薄殼
南瓜薄殼煲
海苔薄殼米
薄殼浸野菜
芋絲薄殼烙
珠瓜薄殼湯
薄殼米煮尖米丸
薄殼米湯
豆腐煮薄殼米
金不換炒薄殼
韭菜炒薄殼米
晾幹薄殼米
薄殼米撈飯
薄殼米烙
薄殼蒸水蛋
薄殼米炒蛋
炒薄殼米
薄殼煮芋
薄殼炒辣椒
最後再介紹一些有關薄殼的知識給大家分享下：
薄殼的清洗方法
用筷子将薄殼與盆底隔開，因為薄殼的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的薄殼再吸進來的水又是幹淨的。
買薄殼時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿薄殼的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
食用薄殼的注意事項
不能與寒涼食物同食
薄殼本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導緻身體不适。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用薄殼飲用大量啤酒，會産生過多的尿酸，進而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，進而引起關節和軟組織發炎。
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薄殼的做法
炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。食材佐料：新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換(魚生菜)、紅辣椒、魚露。
薄殼洗淨、瀝幹，蒜頭、辣椒、菜脯切細，金不換摘葉和嫩芽，待用;先在鐵鍋(潮汕人用“鐵鼎”)用油爆炒蒜頭起香，辣椒、薄殼、金不換依次倒進鼎中，隻聽“咋”的兩三聲曝響，左手掌鼎、右手用鏟子(鼎鍬)或杓子翻炒，并倒入适量魚露，動作迅速，不可停杓。當看到薄殼在鍋裡均稱開花怒放(殼子展開)時立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。
炒薄殼必須搭配金不換(魚生菜)，這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合，俨然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷。
吃炒薄殼會上瘾的。在過去，薄殼價格便宜，吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟，邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔，把脫地上的木屐給埋藏起來，故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說。更有形容吃到最後不見人頭，隻見一堆薄殼殼，謂之“薄殼山”。
薄殼的營養價值
薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，含有多種營養元素，而且是一種營養價值高的大衆化海産品。
薄殼在3月和8月這二個月為最佳，此時的海瓜子頭大脂厚，體黃，味道鮮美，海瓜子吃法各異，一般有蔥油、幹菜海瓜子、茄子海瓜子，也可以酒漬、腌制。沿海人們一般也最喜歡食用腌制的，其具體制作方法如下：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去海瓜子表面粘液，洗淨、去掉水份，放入容器内，加鹽少許、黃酒若幹，然後将容器口封住，腌制一星期左右即可。裝盆後上面放幾片蒜片即可食用。此菜的特點是保存期限長，異香撲鼻。
薄殼簡介
薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中，群聚生活，在殼内的肉體長出一條線申到體外形成足絲，幾十個薄殼用足絲連到一起，并附着在岩石或泥沙中，潮汕地區稱之為“薄殼凳”。在過去，窮苦人家養了一群隻會吃的孩子，一種家庭累贅，就比喻為一群“薄殼凳”。
薄殼是依附在海底的岩石或者養殖者專門做的“薄殼埕”上生長的，采摘時需要人工潛入水中用刀割出。采摘薄殼在潮汕稱之為“洗薄殼”。采摘者在清晨三、四點就得出發，把船開到有薄殼的地方，然後脫下衣服，裸體潛入冰冷刺骨海中，憋氣倒爬執着前端帶有小鏟子的網袋，将薄殼連土割入網袋，再由船上的人協助拉上水面，再把薄殼傾入綁在船舷的大竹籮洗去泥土，另換人下海采割。這樣連續作業，必須是水性好，體魄壯的成年男性才能勝任。