鮮椒粉絲熘排骨
這道幹鍋菜，與常見的麻辣口味或香辣口味的幹鍋菜還不同，因為在制作時，除了用香辣油調味，還借鑒了川南自貢菜用小米辣和青尖椒來調味的手法，同時輔以鮮青花椒以增香。
此菜還有一個亮點，就是巧炒融合了粉絲鵝掌、幹撈水晶粉絲等菜的某些元素，正因為加入了水發粉絲，才讓這“排骨幹鍋”巧炒融合了粉絲鵝掌、幹撈水晶粉絲等菜的某些元素，需要說明的還有一點，就是該菜菜名中所用到的“熘”字，“熘”這種技法就是要求成菜後的排骨外酥香内滋潤，要求粉絲吃起來滑爽綿軟、不粘不黏。
原料：
豬排骨600克，水發水晶粉絲350克，小青椒節400克，洋芋條200克 藕條150克，小米辣節50克，保鮮青花椒25克，姜片30克，蒜片35克，蔥節40克，小炒汁40毫升，幹青花椒6克，十三香粉、鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量，香辣油150毫升
制法：
1.把排骨剁成小節，納盆後加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經碼味上漿後，放保鮮冰箱裡靜置待用（此過程也可批量制作）。
2.淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時先下排骨，炸至外酥内熟時才倒入洋芋條，炸斷生便倒出來瀝油。
3.鍋裡放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣節、幹青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接着倒入排骨和洋芋條同炒，烹入小炒汁并加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。
4.炒至香味濃郁時，加入小青椒節和蔥節，炒勻才把水發粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不鏽鋼圓盤裡，即成。
說明：
在漲發粉絲時，要把幹粉絲先在沸水盆裡浸泡5分鐘，然後撈出來用冷水沖涼，瀝幹再用。這樣泡出來的粉絲，能保證其無硬心、不粘連，成菜散籽入味。
本文編輯：大y