陝西是華夏文化重要的發祥地之一，曾經有14個朝代在此建都，曆史文化博大精深。除了曆史之外陝西的美食也是享譽全國，比如羊肉泡，臊子面，擀面皮等等。
當然除了小吃之外，陝西的菜肴也是别具風格，雖沒有八大菜系那麼有名，但是陝菜卻是最古老的菜系之一。它的發展對于其他菜系或多或少都有影響。曆經滄桑歲月，在陝西人的年夜飯或者酒席上總有那麼幾道菜，是大家最為喜歡的，也算是壓軸硬菜。
陝西八大碗是八種蒸碗，最早起源于農村宴席，随着人們對蒸碗的喜愛，漸漸地逢年過節也成為了家家戶戶必做的招牌菜。在八大碗中，葷菜就占了7個，僅有一道素菜，而且還不是蔬菜，下面我們就看看這8道菜到底是什麼？
一、小酥肉
小酥肉是一道很常見的家常菜，主要常見與陝西、河南、雲南、四川、山東等地，小酥肉吃起來外酥裡嫩，濃郁的五香味道，讓人欲罷不能，關鍵還不油膩。但是小酥肉想要做好，還是需要一定技巧的。
小酥肉在選肉的時候很重要，盡量選擇肥瘦相間的前腿肉，這裡的肉比較細嫩，而且油脂少，吃起來不膩口，很多人喜歡瘦肉，但是瘦肉的口感比較發幹發柴，口感不好。
二、黃焖雞
黃焖雞的特點是酥香可口，味鮮汁濃，色澤黃亮。黃焖雞的做法大部分地區都是紅燒，但是通過蒸制的黃焖雞，有着不一樣的口感，入口就能化掉，特别的嫩。最關鍵的一步就是要用澱粉腌制，然後通過蒸制，再把澱粉蒸出來。
三、帶把肘子
肘子可是老陝人的最愛，直到現在，無論什麼宴席上，這道菜都是必上的，也是一道名副其實的壓軸大菜，在陝菜中，帶把肘子是名副其實的第一名菜。相比較其他肘子，它的色澤更加紅亮油潤，肉質肥而不膩，而且軟、酥、爛、更容易夾起來，即便牙口不好的老人，也能輕松嚼動。
四、條子肉
條子肉是男女老少都喜歡的一道美味，即使很多人平時不愛吃肉，但是看見條子肉後，就莫名地想夾一塊，尤其是夾上熱騰騰的荷葉餅，那種滋味真的太滿足了。條子肉看起來比較肥，但吃起來卻一點兒也不油膩，含在嘴裡用舌頭輕輕一壓，肉便融化在嘴裡，香味立刻充斥在口腔裡，回味無窮。
五、四喜丸子
四喜丸子是一道傳統名菜，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子要好吃，肉要選擇七分瘦，三分肥，肉餡要手動剁，細刀粗斬，大小如米粒，不能太粗也不能太細，讓肉之間保留縫隙，這樣才能包裹住肉汁，吃起來不幹柴。
六、粉蒸肉
粉蒸肉屬于多種菜系，最早在《随園食單》中是一道江西菜，粉蒸肉的特點是肥瘦相間，糯而清香，米粉油潤，香而不膩。根據烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，做法比較多變。
七、梅菜扣肉
其實梅菜扣肉和條子肉基本上做法一緻，條子肉通常會在下面墊一些幹豇豆，而梅菜扣肉則是墊上幹梅菜。由于梅菜扣肉是一道客家菜，是以口感上會略帶一絲甜味，而條子肉則突出的五香味道。
八、甜米飯
甜米飯又可以叫八寶飯，糯米飯，陝西人制作甜米飯，通常是選用江米制作，它是糯米的一種，外形是長條形，将糯米浸泡吸足水分，然後加入豬油混合，加入青紅絲，葡萄幹，紅棗，果脯之類上鍋蒸治，出鍋後淋上少許澱粉水。顔色看起來光亮油潤，入口軟糯香甜。
陝菜曆史悠久，博采各地肴馔之精華，涉及面非常廣，宮廷菜，地方菜，官府菜，寺觀菜等等，正是由于這樣，陝菜卻不能獨樹一幟，失去了自己的特色，是以就久而久之，陝菜也漸漸被人忽略。
八大碗算是陝菜裡面最具代表性的，其實不光陝西有八大碗，全國各地都有八大碗，不知道您的家鄉有八大碗嗎？它們分别是什麼，歡迎在評論區留言。
陝西人年夜飯的壓軸硬菜，8葷1素盡顯美味，不愧是博采各地精華，用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！