《R語言資料分析與挖掘實戰》——基礎篇 第1章 資料挖掘基礎 1.1 某知名連鎖餐飲企業的困惑

本節書摘來自華章計算機《r語言資料分析與挖掘實戰》一書中的第1章，第1.1節，作者 張良均，雲偉标，王路，劉曉勇，更多章節内容可以通路雲栖社群“華章計算機”公衆号檢視。

國内某餐飲連鎖有限公司（以下簡稱t餐飲）成立于1998年，主要經營粵菜，兼顧湘菜、川菜等綜合菜系。至今已經發展成為在國内具有一定知名度、美譽度、多品牌、立體化的大型餐飲連鎖企業。下屬員工1000多人，擁有16家直營分店，經營總面積近13000平方米，年營業額近億元。其旗下各分店均坐落在繁華市區主幹道，雅緻的裝潢，配之以精緻的飾品、燈具、器物，出品精美，服務規範。

近年來餐飲行業面臨較為複雜的市場環境，與其他行業一樣餐飲企業都遇到了原材料成本升高、人力成本升高、房租成本升高等問題，這也使得整個行業的利潤率急劇下降。人力成本和房租成本的上升是必然趨勢，如何在保證産品品質的同時提高企業效率，成為t餐飲企業急需解決的問題。2000年以來，t餐飲企業通過加強資訊化管理來提高效率，目前已上線的管理系統包括：

（1）客戶關系管理系統

該系統詳細記錄了每位客人的喜好，為顧客提供個性化服務，滿足客戶的個性化需求。通過客戶關懷，提高客戶的忠誠度。例如，企業能随時查詢了解今天哪位客人過生日或其他紀念日，根據客人的價值分類進行相應關懷，如送鮮花、生日蛋糕、壽面等。通過本系統，還可對客戶行為進行深入分析，包括客戶價值分析、新客戶分析與發展，并根據其價值情況提供給管理者，為企業提供決策支援。

（2）前廳管理系統

該系統通過掌上電腦無線點菜方式，改變了傳統“飯店點菜、下單、結賬一支筆、一張紙，服務員來回跑的局面”，快速完成點菜過程。通過廚房自動送達資訊，服務員的寫菜速度加快不需要再通過手寫，同時傳菜部也輕松不少，菜單會通過電腦自動列印出來，差錯率降低，也不存在廚房人員看不懂服務員字迹而搞錯的問題。

（3）後廚管理系統

資訊化技術可實作後廚與前廳溝通無障礙，客人菜單瞬間傳到廚房。服務員隻需點選掌上電腦的發送鍵，客人的菜單即被傳送到收銀管理系統中，由系統的電腦發出指令，設在廚房等處的列印機立即列印出相應的菜單，廚師按單做菜。與此同時，收銀台也列印出一張同樣的菜單放在客人桌上，以備客人查詢以及作結賬憑據，使客人明明白白地消費。

（4）财務管理系統

該系統完成銷售統計、銷售分析、财務審計，實作對日常經營銷售的管理。通過報表，企業管理者很容易掌握前台的銷售情況，進而達到對财務的控制。通過表格和圖形可以顯示餐廳的銷售情況，如菜品排行榜、日客戶流量、日銷售收入分析等；統計每天的出菜情況，我們可以了解哪些是滞銷菜，哪些是暢銷菜，進而了解顧客的品位，有針對性地制定出一套既适合餐飲企業發展又能迎合顧客品位的菜肴體系和定價政策。

（5）物資管理系統

該系統主要完成對物資的進銷存，實際上就是一套融采購管理（入庫、供應商管理、賬款管理）、銷售（通過配菜卡與前台銷售關聯）、盤存為一體的物流管理系統。對于連鎖企業，還涉及統一配送管理等。

通過以上資訊化的建設，t餐飲已經積累了大量的曆史資料，有沒有一種方法可幫助企業從這些資料中洞察商機，提取價值？在同質化的市場競争中，怎樣找到一些市場以前并不存在的“撿漏”和“補缺”？