2011年，中國林業科學院荒漠化研究所研究員們第一次在德令哈托素湖看見大片野生黑枸杞後，高興地說，黑枸杞的藥用價值很高，市場售價也遠高于普通枸杞，如果能實作人工種植，其生态效益和經濟效益将十分巨大。之後，青海野生黑枸杞遭數千人盜采的新聞吸引了多個行業的人關注，黑枸杞的走俏，都是因為背後的“神奇成分” ——花青素。
六、七年過去了，現在的人工培育黑枸杞技術已經成功，這種人工種植的黑枸杞與野生的黑枸杞功效并無差别。科學研究證明，黑枸杞果實中含有的抗氧化“聖品“--花色苷(即花青素)，其含量遠高于有“漿果之王”之稱的藍莓。
大自然的魔法師-花青素
花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，能夠吸收太陽光中不同波長的部分，讓植物呈現多姿多彩的色彩變化.
這種變化主要是由環境中的酸堿值決定的。通常，在酸性環境會呈現出紅色，桃紅色，在中性時是紫色，弱堿性環境呈現藍色與綠色，在強堿的環境會呈現黃綠色與黃色。是以花青素含量越高，植物的色彩也越深！
當然，花青素不僅僅存在于黑枸杞中。在我們的日常生活中，很多紫色、黑色、藍色食物都普遍含有花青素。
【國内研究 】
黑枸杞花青苷具有清除體内自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、護眼等功效，不僅有保護視力、改善睡眠的作用，還能有效的預防和治療糖尿病、惡性良性腫瘤癌症、血稠血栓等疾病，有助于降低血壓和保護心腦等功能。
--李進, 原惠, 曾獻春《黑果枸杞色素的毒理學研究》. 食品科學, 2007
花青素可以增加淚液體分泌，緩解視疲勞，在多種眼科疾病中都具有防治和保護作用。
--國際眼科雜志《藍莓花青素在眼科疾病的研究進展》作者姚佳宇 李志堅
研究員楊洋采用cell counting kit-8 (cck-8)法對花青素的抗惡性良性腫瘤活性進行篩選，發現高純度的花青素能很好的抑制惡性良性腫瘤細胞增殖。且高純花青素作用hepg2肝癌細胞，使其衰亡一半時的花青素用量(ic50)值是223 mg/ml，作用乳腺癌細胞的ic50值為112.56 mg/ml，作用raw264.7巨噬細胞的ic50值是26.32 mg/ml。由此可以看出花青素抗癌效果較好。
--cvorovic, j., tramer, f., granzotto, m., et al. (2010) oxidative stress-based cytotoxicity of delphinidin and cyanidin in colon cancer cells.
https://doi.org/10.1016/j.abb.2010.05.019
【國外研究】
日本厚生勞働省提供之生活習慣病預防網站「e-health net」指出，藍莓等蔬果中富含的花青素具備強力抗氧化效果，可望幫助去除體內活性氧，是以可能有助於預防動脈硬化、老化、癌症等問題。
英國東安格利亞大學（university of east anglia，uea）等機構曾進行的研究曾發現，透過蔬果攝取花青素可能有助於改善胰島素阻抗、降低血糖，還可能有抑制發炎的效果。
12016年，歐盟第七研發架構計劃（fp7）為此提供300萬歐元，總研發投入430萬歐元，資助英國、法國、德國、意大利、荷蘭和土耳其6個歐盟成員國組成歐洲athena研發團隊，首次在世界上建立起相對系統、完整的不同食物品種花青素含量資訊資料庫，為人類健康飲食提供科學指導。研發團隊在植物花青素流行病學和腸道微生物組學的iii期臨床實驗研究中再次證明，花青素有助于降低心髒病、心血管等疾病的風險，還可有效抵禦部分癌症化療放療期間的組織輻射損傷。
國内和國外的多項研究證明，花青素确實具有降血脂和抗氧化的作用，它能和導緻人體衰老的自由基發生反應，進而減少并清除體内的自由基，達到延緩衰老的作用。
利用花青素—創造高貴的黑色奇迹
通過人工酰基化提高花青素穩定性的萃取技術，可以從葡萄、血橙、藍莓、茄子皮、桑葚、山楂皮、紫蘇、紫甘薯、等植物的組織中提取分離出花青素類色素，比如黑加侖紅、天然苋菜紅、紫玉米色素、桑葚紅色素、紫蘇色素、等。
花青素作為一種天然食用色素，安全無毒、具有一定營養和藥理作用，在食品、化妝，醫藥等方面有巨大的應用潛力。
--在趙宇瑛《花青素的研究現狀及發展勢》
紫蘇色素主要成分是紫蘇素、紫蘇甯，是存在于紫蘇科中具有紫色葉的品種的天然紅色素，日本在1993年就規定其為食品添加劑，并用于口香糖、果汁飲料等，認為其具有預防過敏、防龉齒、消炎等作用。
20世紀80年代，日本就從紅球甘藍的葉子中提取分離出4種花青素，并将其作為食品着色劑(紅至紅紫色)，廣泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、話梅的生産上。
它們都是花青素含量高的蔬果
富含抗氧化的花青素提高了食用作物的經濟附加值和保健作用，越來越多的科學研究開始利用花青素的特性和基因工程培養高含量的花青素農作物。
培育「黑色郁金香」非常困難。因為植物色素裡面，并沒有純黑色的色素，科研人員利用高濃度的藍與紫色的花青素，使得花色看起來更接近黑色。
加拿大引進含有花青素的番茄，這些番茄果皮呈現紫色，不僅營養成分比原本的紅番茄更多，儲存期也更長，把各種不同顔色的小番茄組合在一起出售的商品，讓消費者有耳目一新的感覺，增加了不少購買欲望。
花青素在根塊部分的研究由來已久，從國内外收集到的蕃薯種塊色系也變得越來越豐富。台灣嘉義農業研究院在2007年成功地培育出紫色塊根的品種，這種高花青素品種也讓全世界第一次見識到『紫色的地瓜』。
而最令人驚豔的，就屬于美國的「寶石玉米」了吧，在一支玉米穗上每粒種子的顔色都不一樣，色彩缤紛、晶瑩剔透，就好像一顆顆耀眼的寶石鑲嵌在玉米穗上，讓人想買來當收藏品呢。
許多花青素研發機構發表文章，提醒消費者不要盲目追求花青素産品，因為市場還沒有出現嚴格的花青素純品，如果使用或食用合成的花青素産品過多，對身體會産生副作用，結果反而得不償失。
是以需要攝入花青素，目前隻能通過食補的方式，譬如食用青花素含量高的紫黑色食物，如黑米、黑芝麻，紫玉米，黑枸杞，藍莓、紫葡萄等。
大多數富含花青素的食物都需要進行一些複雜的烹饪加工,對于工作和生活節奏較快的伸手黨們來說,親自下廚做一頓簡單的飯菜是一件多麼奢侈的事情啊,而張太和桑椹黑枸杞養元糕就是很好的花青素補給小點心,既美顔滋養，又補充身體能量。
圖/張太和 桑葚核桃仁養元糕500g即食型黑芝麻糕點心
【養元糕成分】
養元糕由富含花青素之王的正宗青海黑枸杞、搭配四川攀枝花黑桑椹補腎氣、烏發潤膚的黑芝麻、幹果之王核桃仁、和大顆粒南瓜籽仁、然後注入手工烹制的麥芽糖進行充分攪拌，最後切小塊封裝成袋。
【養元糕口感】
入口先是芝麻的充足香氣，然後是桑葚和黑枸杞的酥脆果粒，期間還能品嘗到葡萄幹濃郁果香、再融合南瓜籽仁和核桃仁醇厚的不飽和脂肪酸的幹香，口感軟糯，層次非常豐富~麥芽糖的甜度也剛剛好，最值得肯定的細節是不沾牙~
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