“紅燒魚唇”是四川重慶的一款名菜。此菜系用于鳄魚唇，幾經氽煮，發好之後，再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等，用文火 成菜。汁色 紅亮，香味醇濃，柔軟肥糯，鹹鮮可口，是冬春時令佳肴，為川菜宴席傳統名品。
主料輔料：
鳄魚唇⋯⋯⋯1000 克
雞翅⋯⋯⋯⋯⋯2 對
冬菇⋯⋯⋯⋯⋯50 克
雞腳⋯⋯⋯⋯⋯2 對
火腿片⋯⋯⋯⋯50 克
鮮菜心⋯⋯⋯150 克
雞肉⋯⋯⋯⋯⋯50 克
紹酒⋯⋯⋯⋯100 克
豬肘肉⋯⋯⋯250 克
川鹽⋯⋯⋯⋯⋯5 克
姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
蔥節⋯⋯⋯⋯⋯50 克
雞湯⋯⋯⋯⋯1500 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克
豬化油⋯⋯⋯⋯75 克
糖色⋯⋯⋯⋯⋯10 克
烹制方法：
1.将幹鳄魚唇入沸水鍋内，焖約 90 分鐘，取出刮去沙質，剔骨、洗淨，切成 4 厘米長、1.5 厘米寬的條塊。再入沸水連餘 3 次，盛入鋁鍋内，加雞湯 500 克，用小勺90 分鐘取出。菜心去筋洗淨，切成 7 厘米長的條。雞翅、雞腳在沸水内氽一下，放入鋁鍋墊底。豬肘在沸水内氽一下切塊備用。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油 50 克燒至五成熱放入姜、蔥炒出香味，加入雞湯 750 克、紹酒、川鹽 4 克、糖色、胡椒粉、豬時、魚唇燒沸，打盡浮沫， 倒入放有雞翅、雞腳墊底的鋁鍋，移至小火上 。揀去雞翅、雞腳、豬肘 肉、姜蔥後移至旺火上将湯收濃，放入味精推勻。
3.取另一炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱時，下菜心炒幾下，下雞湯、冬菇、火腿、雞片、川鹽燒入味，放盤内墊底，然後将魚唇連汁澆蓋在上面即成。
工藝關鍵：
魚唇漲發：幹魚唇放容器内，注入開水，加蓋，泡 3 至 4 小時，即行煺砂，如有去不下的，可再用開水焖一次，去砂後加開水用小火煮至能去骨時， 輕輕抽去骨，注意保持形整不壞，煎去腐朽邊緣，用涼水沖泡去腥味和膠汁， 再用涼水泡上，不用時入冰箱保鮮。