青島新聞網6月25日訊（記者 王爽）俗話說，靠山吃山，靠海吃海。青島海洋資源豐富，各類海貨、海鮮食品不僅是當地市民日常飲食的重要部分，也是來青遊客必須品嘗的菜品。如何打造青島特色菜、打造讓遊客難忘的青島味道成了建設國際時尚城的重要議題之一。
中國烹饪協會特邀副會長、山東烹饪協會特邀副會長、青島餐飲行業協會會長李東深。（右一）
第四屆世界廚師藝術節期間，青島新聞網記者采訪到中國烹饪協會特邀副會長、山東烹饪協會特邀副會長、青島餐飲行業協會會長李東深，他表示，青島正在建立國際海洋名城，也積極申辦了海洋美食之都，這個概念将給青島旅遊城市增添亮點。借着第四屆世界廚師藝術節的節點，邀請到國内外美食家探讨海洋美食之都的建設方案。
打造讓遊客難忘的青島味道
青島将積極推出特色菜：三大件+三小件
“青島食品最顯著的特色就是鮮，經過一系列調研、考察，國内外專家組據此命名了來到青島必吃的‘三大件’和‘三小件’。”李東深表示，三大件就是海參、鮑魚和大蝦，其實在青島老百姓的家宴、婚宴、寶寶宴上，鮑魚和大蝦已經是常态化的菜品了。三小件是指蛤蜊、石化菜和蛎蝗，這些都是魯菜地域化的菜品，好吃不貴。“來到青島的國内外遊客，記住青島味道最直接的方式就是通過吃，一蝦多吃、一貝多吃等烹饪方式可以讓遊客吃了就會記住，吃了還想吃。作為餐飲工作者，我們要義不容辭地擔負起社會責任，把青島美食推向全國、推向世界。”
在推廣青島菜标準化的方面，李東深表示，現已經有初步規劃，要和酒店管理學院等高校的專業老師、烹饪大師一起整合成研發隊伍，把命名三大件、三小件食材進行規範，完善來到青島必吃的食材，把青島菜的概念放大、推廣到全國乃至世界。
青島節氣食材豐富多樣
要用技藝烹饪出順應節氣的青島美味
2018年，由世界中餐業聯合會倡導的“中華節氣菜”概念率先在北京釋出。在今年的世界廚師藝術節上，“向新中國成立70周年獻禮——‘中華節氣菜’主題展”亮相青島。中華節氣菜是指遵循春夏秋冬的時令變化規律，以“陰陽平衡”、“五味調和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調技法，打造具有鮮明中國優秀傳統文化特色的菜式體系。
李東深表示，青島山海豐富，對應着二十四節氣、春夏秋冬四季的食材很多很多。“比如說春天有開淩梭，五月份吃鲅魚，開海之後吃春蝦、秋蟹等等。崂山野菜、馬家溝芹菜、膠州大白菜也有相應的上市節點，順應節氣吃菜，不僅味道鮮美，也能更好地食補，對人體健康有益。”李東深說，廚師要用豐富烹饪技藝，把青島二十四節氣特色地标化食材，以豐富多彩的形式推廣到百姓的餐桌上，讓大家感覺到每個節氣都有好吃的青島美味。