文| 鐘小慶
鲈魚是一大類魚，該類魚屬鲈形目下的不同科屬，既有世界性大品種也有地方性獨幕喜劇種。按照原栖息地劃分，該魚主要由原産于本地的鲈魚和引進的外來鲈魚品種；主要由三大類構成，一是淡水鲈魚，主要是松江鲈魚、河鲈、梭鲈、加州鲈等，二是鹹淡水鲈魚，主要是尖吻鲈、條紋鲈等，三是海水鲈魚，其代表品種是花鲈。它們擁有一個全國性統一大市場，其中決定其供求以及價格行情走勢的主要是加州鲈和花鲈。加州鲈是一條引進的外來淡水養殖鲈魚，目前，已經從廣東輻射到全國，被譽為第五條家魚。另一個是一條原産于中國已經形成專業化分工、區域化布局和社會化服務的海水鲈魚即花鲈，其親本産自山東、遼甯，苗種産自浙江、福建，而商品魚主産區則是位于珠江出海口的珠海市，核心區是珠海市鬥門區白蕉鎮。該鎮出産的鲈魚即白蕉海鲈是國家地理标志水産品，品質、風味和知名度甲天下。
當下，全國水産品市場是冰火兩重天，淡水魚如日中天，例如順德水産商會2021年6月18日提供加州鲈塘頭收購價格，規格為0.4千克/尾是20元/500克，海水魚冷若冰霜，以廣東省海鲈協會提供的海鲈2021年6月19日塘頭價為例，規格為0.6千克/尾左右是11.8—12.3元/500克，規格越大價格越低，規格為1—1.1千克/尾是10元/500克。承蒙廣東省海鲈協會的邀請，為了讓大家全面系統和深入細緻地了解鲈魚，學習鲈魚知識，弘揚鲈魚文化，筆者寫下了此文。
一、加州鲈：引進的外來淡水鲈魚
該魚學名叫作大口黑鲈，在魚類分類學上，該魚屬鲈形目太陽魚科。該魚原産于美國加利福尼亞州密西西比河水系，是一種肉質鮮美、生長迅速、抗病力強、易起捕、适溫較廣的優質高檔肉食性魚類。該魚食用價值高，主要表現在肉質堅實、細膩，肉味清新、甘香；活體上市，在酒樓飯店水族箱中還可讓就餐者觀賞挑選，故為本地鲈魚和鳜魚所不及；是加工制作高檔菜式、菜品的優質食材，是魚中上品；諸多因素讓魚在市場上一直供不應求，十分暢銷，價格也較高。人們以價值功能為中心，以市場供求為導向，積極引進該魚。最初，通過引種，該魚擴散到美國、加拿大等國的淡水水域，尤其是美國五大湖區，該魚資源十分豐富。此後，該魚被引進到英國、法國、南非、巴西、菲律賓等國家和地區。其中，我國台灣省于上世紀70年代引進該魚，現已繁殖了幾代。
而廣東省在我國大陸引進該魚方面做出了努力更為突出，佛山、惠陽、深圳等地于1983年引進加州鲈魚苗，将其培育成親本種魚，且于1985年成功突破人工繁殖技術，至此，實作了該魚馴化和人工繁養殖，完成了本土化過程。其中尤以廣東順德為之最，1986年該區突破了該魚規模化人工繁殖技術。由于當時國内需求旺盛，市場價格較高，在經濟利益驅動下，該魚在佛山市順德區的養殖面積逐年擴大，成為四大家魚和名優新等正常品種的更新換代品種。通過多年推廣養殖之後，該品種成為順德漁（農）民發展水産養殖緻富的主力品種之一，形成了親本選育、苗種繁育、商品魚養殖和飼料、藥物、器材、工具供應以及市場流通等系統、配套和完善的産業，順德區也由此成為國内首屈一指的加州鲈魚養殖基地。據統計，順德區加州鲈魚的養殖面積在5萬畝之間波動，年産魚量均超過5萬噸，占全國産量的50%以上，年産量最高的時候曾占國内産量的60%。同時，不論是苗種、商品魚還是親本種魚，該魚都被打上深刻的廣東烙印，廣東加州鲈正在走向全國，例如廣東繁育出來的魚苗被引種到江蘇、浙江、上海、山東等地，當地養殖企業和漁農通過發展該魚養殖都獲得了較好的經濟效益。
加州鲈最突出的優勢價是生長速度快，當年繁殖的魚苗能長到0.5公斤，達到上市規格。該魚不但可以在池塘中單一品種高密度高強度集約化養殖，畝産量可高達4000公斤以上，而且最佳模式與其他品種混養。這是因為該魚為典型的肉食性魚類，在養殖傳統的四大家魚或其它名優新品種時混養一定數量的加州鲈，能夠有效地控制魚塘中野雜魚蝦和羅非魚的過度繁殖，可謂一舉多得。同時，該魚市場表現強勁，商品魚塘頭收購價格是20元/500克，養殖成本主要是由苗種、飼料、藥物、動保産品、塘租、水電和人工構成的，總計10元/500克，即每年獲利超過100%。該魚市場能獲得如此表現，除了因為該魚産業結構配套完善，消費市場廣闊，多在國内市場銷售，且各環節利益配置設定較為合理等共性因素之外，還有一個個性原因，就是該魚對養殖戶的現金要求非常嚴格，養殖技術有一定高度，令其養殖有一定門檻，避免了突擊性擴張。在市場上，該魚一直處于相對供不應求狀态，一旦遇到系統性上漲行情，就成為市場領跑者。這兩年，在諸多因素共同作用下，該魚市場價格一輪上漲和一飛沖天就是例證。
二、花鲈——原産于中國的優質海水鲈魚
花鲈是俗名，是廣東人對海鲈的稱謂，廣東人還稱之為七星鲈。海鲈亦稱為鮨，是鲈形目鮨科多種魚類的統稱。該魚屬于廣溫性，常見于暖帶與熱帶淺水海域，廣鹽性，大部分海生，喜栖息于鹹淡水中，是一類典型的肉食性魚類，主要攝食魚蝦。它是一條世界性魚類，一是種類多，全世界約有400種；二是分布廣，許多國家都産該魚；三是功能多元，該魚是優質高檔食用魚和遊釣魚；四是市場需求大，是大宗食用經濟魚類。
在市場需求強力推動下，該魚人工養殖得以勃然興起，當然，最初該魚是保護性增養殖，例如魚塭養殖，通過潮汐自然納苗以及原生态養殖。在充分掌握了該魚生物學特性和生态學習性之後，該魚成功獲得馴化和人工繁養殖，在良種選育基礎上，人們開發起了該魚商業性增養殖，諸池塘和網箱養殖成為該魚主導模式。
在世界海鲈産業構成與養殖區域分布中，中國是一個集中消費地區和主産區。首先，中國擁有一個鲈魚文化，鲈魚是一道美食美味，更是一條頗具文化意味的魚，極具感召力和吸引力。該魚擁有一個統一的全國大市場，是一個具有龐大持久市場消費的經濟魚類。其次是，中國是海鲈主産區，在全國統一大市場導向下，海鲈已經形成了專業化生産、區域化布局和社會化協作這一大格局，是全國性海水養殖主導品種之一。其中山東、遼甯産親本，浙江、江蘇産魚卵，福建培育苗種，每年繁育的苗種除了滿足當地養殖需求之外主要供應廣東等省養殖商品魚的需要。
目前，全國海鲈養殖産量超20萬噸。其中，珠海市海鲈養殖面積達3.3萬畝，産量12.64萬噸，産值23.6億元，年産量占廣東省的70%、全國的50%。該市從事海鲈産業人員超過數萬人，農民專業合作組織169家，加工廠18家，已經形成了集苗種培育，飼料、藥物生産與供應，養殖、加工與市場流通于一體的全産業鍊。繼2011年該市獲得“中國海鲈之鄉”稱号之後，2019年珠海市獲評為“中國海鲈之都”。而且為推進海鲈産業發展，該市海鲈養殖從業者還發起成立了廣東省海鲈協會。
三、白蕉海鲈：地方特色高檔海水鲈魚
珠海市是全國海鲈養殖主産區，其中的鬥門區是該魚養殖核心區，該區的白蕉鎮黨委、政府和廣大漁農就因地制宜，因勢利導，通過“挖塘擡田”，建起一個個集中連片的水産養殖區和種植區。以發展水産養殖業為例，在遴選主導品種和主推技術方面，他們把目标鎖定在海鲈上。海鲈是一種海産名貴優質高檔經濟食用魚類。大部分海生，見于暖帶與熱帶淺水海域。耐低溫、最适水溫為16~27℃，可自然越冬，經5個月左右飼養，體重可達400~500克。而珠海市鬥門區白蕉鎮地處珠江出海口，氣候适宜，降雨量充沛，水源供應充足、水質清新，土壤肥沃、土質優良，滋生了大量的菌、藻、桡足類、枝角類、魚蝦蟹、螺蚌等天然生物餌料，十分适宜海鲈生長。該地區不但最适宜養殖海鲈，而且和其它地區相比，該地區養殖生産出來的海鲈産量高、成本低、品質優、品味佳。例如該地産的海鲈體色銀白、放光，肉質晶瑩、通透，可口宜人，味道鮮甜，風味獨特，更是海鲈中的上品、精品和珍品，頗得市場青睐。
2020年，鬥門區白蕉鎮海鲈養殖面積3.3萬畝，産量12.64萬噸，年産量約占全國的50%，該區也成為國内最大的海鲈養殖基地。目前，鬥門區白蕉鎮被評為廣東省乃至全國第一批特色農産品優勢區，白蕉海鲈是國家地理标志農産品，極具品牌效應，是實施一條魚工程以及一村一品、一鎮一業和一縣一園産業發展戰略的成功範例。（本文轉自【海洋與漁業雜志】。如有版權問題，敬請聯系[email protected]。）
【關鍵字】：海鲈加州鲈白蕉水産養殖