河南的吃貨們，知道河南一共有多少種面嗎？有一種面條，我敢打賭，起碼有80%的河南老鄉沒有聽說過，知道是啥不？這個面還不是吃面的地方發明的，是吃米的地方發明的，神奇不神奇？
它就是信陽潢川的空心貢面，純手工制作，細到可以穿針而過，面條中間還是空心的，能當吸管在水裡吹泡泡。已經載入《中國名食錄》，2013年還成為“國家地理标志保護産品”。此外，它還被列入信陽市第二批非物質文化遺産。
言蘇倫 | 文
潢川空心貢面
我與你擦肩而過多少年？
說實話，我對面條不是太感冒，吃米吃慣了，見了面條基本都是一副無動于衷的樣子。
但那一天，同僚靜靜的午餐徹底瓦解了我對面條的防線。
她煮了一碗面，香飄整個辦公室，作為一個吃貨，我怎麼能招架得住？立即放下手中的外賣，瞬移到她桌前，彎腰伸脖兒往她那古樸的瓷碗裡瞅。
隻見半通透的面條根根細如發絲，清亮亮的湯水裡有蝦仁、青菜、番茄、鹵蛋等，顔色搭配十分完美，我瞅得眼珠子都快掉出來了。
“看着不錯呀。”我悄悄咽着口水，那纖細的面條看得我心髒、骨頭都酥掉了。
“我沒有放鹽，但是也是鹹的，你嘗嘗。”我等的就是這句話，興高采烈地接過靜靜手中的筷子，挑了一縷面條塞到嘴裡，嗯，真好吃。
鹹淡正好，軟糯又不失筋道，清香從口腔蔓延到五髒六腑。原來面條可以這麼好吃。
曾經一直甩給面條的那張冰塊兒臉瞬間就融化了。
“這是啥面，在哪兒買的？”我心裡的草在迅速生長。
“不知道呀，這是雙雙從她家背回來的，挂面吧。”靜靜一邊吸溜吸溜地吃面一邊說。
“是空心的嗎？看着像啊。”我腦子裡突然閃過了“潢川空心貢面”的影子，這是多麼熟悉的畫面，在信陽，我曾無數次看見過它，但從未去買，更不用說吃了。
“我知道了！”沒等靜靜反應過來，我已經奔回自個兒的辦公桌，一屁股坐到電腦前在某寶上搜尋“潢川空心貢面”。
此時此刻，心頭升起一種巨大的遺憾：你一直在我眼前晃悠，我卻看不到。那感覺仿佛錯過了n座金山。
不搜不知道，一搜吓一跳，我去，這麼貴！
普通挂面大概就是5塊一斤，潢川空心貢面最少也得14塊多一斤。
不過，貴也得買，我都跟它擦肩而過多少回了，不買對不起它，也對不起那些錯過的時光。
等了幾天，朝思暮想的空心貢面終于到我的碗裡了。跟靜靜的做法差不多，水煮不放鹽，加醬油，其他調料根據個人口味酌情放，最好有蝦仁之類的肉肉，可以讓面更鮮美。
為啥是空心的？
這得問武則天
除了享受美食，我對空心貢面還充滿了好奇，拿着細細的面絲琢磨，這麼細，咋能做成空心的？
其實這個問題早在一千多年前的唐代就有了答案。中華民族的智慧不是蓋的，一根面條就足以說明一切。
唐朝那會兒，潢川叫“光州”，《光州志》上有說當時那裡生産一種挂面，是宮廷的貢品，有“風銷華夏，奪魁九州”之說，被稱為“光州魁面”。
關于這個面還有個傳說，雖然沒有記入正史，但拿來诠釋空心貢面的來曆似乎也沒啥毛病。
相傳，“魁面”這個名字是武則天起的，并且，空心挂面也是在女皇的威懾之下誕生的。
武則天成了黃桑之後，決定在登基一百天的時候舉行盛大慶典。
為了充分展示她的吃貨本質，她往往是想一出是一出。腦袋一熱就給光州刺史下了一道旨：“往年光州進貢的挂面都是實心的，如今已改朝換代，三個月内要為朕作出空心挂面，以備百日盛典食用。”
光州刺史一下子就懵圈了，黃桑這不是要人命嗎？挂面多細啊，還要空心的，真是要人命的節奏。
想當年牡丹花沒有按照武則天的意思開，就被貶到洛陽了，花不服從她都是這下場，何況是人呢？
光州刺史很無奈，召集了城裡所有做挂面的師傅，指令他們兩個月内做出空心挂面，不然就是欺君大罪。這下子把球踢給了一堆人。
當時光州做挂面做得最好的是馬師傅，人稱馬老大。馬老大接了這要命的指令，感覺不好了，這分明就是黃桑一時心血來潮，哪裡有啥實際操作性。
但他也隻能硬着頭皮捯饬，一個多月裡，他在淘麥、磨面、揉面上絞盡腦汁，變着法子做了不知道多少遍，依然沒有任何收獲。
這個時候他的徒弟彭仁義建議在配料上想辦法，馬老大聽了不但沒有采納還把他罵了一頓，祖上傳下來的手藝，哪能說改就改。
恰好趕上重陽節這天，馬老大讓彭仁義去街上買油炸馓子，他去了很久也不見回來，馬老大就讓女兒巧珍去找。
結果，巧珍看到師兄正站在人家炸馓子的油鍋前發呆，連巧珍到了他身邊都不知道。
一問才明白彭仁義從炸馓子裡看出了端倪，他想着用炸馓子的面做挂面，也許能做出空心的來。于是兩人商量準備瞞着馬老大自己做。
但回到家後，馬老大很惆怅地把他倆叫到跟前，安排後事一樣，讓仁義帶着女兒巧珍遠走高飛，因為馬上就到期限了，空心挂面是做不出來了，他輕則坐牢，重則死罪。
巧珍和仁義聽了很難過，勸馬老大不要放棄，讓徒弟試一試，或許能成功，馬老大這時候也沒啥架子了，就同意了。
彭仁義按炸馓子的配方和面，結合做挂面的手藝，竟然做出了空心挂面，馬老大高興壞了，立馬就讓徒弟和女兒拜堂成親，還給空心面起了一個别稱：龍鳳面，意思是他們做出了空心面還成親了，可謂雙喜臨門。
這下子光州刺史總算能交差了。武則天也沒想到竟然做出來了，她端着禦廚做的雞湯龍鳳面，吃一口，簡直了，脫口贊道：“光州挂面，實乃面中之魁也！”然後，光州挂面就有了“魁面”的稱号。
至于“貢面”之稱，是宋代才有的，那時候光州空心挂面已經是圓筒包裝，面都截成20公分左右，進貢給宮廷，宋仁宗吃了之後大贊：“美哉，光州貢面！”于是，光州的筒裝挂面就以“貢面”之名流傳下來。
民國時期，光州改為潢川縣，“光州貢面”的叫法也慢慢被“潢川空心貢面”取代。
據說袁世凱也很中意這個面，每天早上的早飯都是用潢川空心貢面做的，他稱贊此面是“滋補養生面”。
河南的吃貨們
你們還想錯過多久呢？
現在，在潢川空心貢面的集中産區，每年農曆七月到次年三月，家家戶戶都會擺出一排排高達3米左右的木架子，晾着白花花的貢面，成為潢川一道獨特的風景線。
按理說，潢川是南北分界線，不算是小麥主産區，卻被欽點進貢挂面，有點兒奇怪。
據當地的空心貢面技藝傳承人介紹，這主要是因為氣候。
不管是曆史上光州還是現在的潢川，都是四季分明，氣候宜人，是挂面的好地方。挂面對天氣、溫度、濕度要求很高，冷了熱了、濕度太高或者太低都不行，挂不成面，一扯就斷。
從這個角度來說，做空心貢面還是個看天吃飯的活兒。
如今機械化生産已經很普遍，用機器也能做出空心貢面來，但潢川人始終堅持手工做面，起早貪黑，還要看老天爺的臉，為啥？
為了守住文化，機器做出的面且不說口感差得遠，最關鍵的是丢了文化内涵。
空心貢面最寶貴之處在于它悠久的曆史，從一千多年前走到今天，那種厚重感是機器做不出來的。
文化是靠人來傳承的，真正的空心貢面必定是承載了文化的人花費心思用手做出來的。
潢川的空心貢面生産模式大都是以家庭為機關的，很多做面師傅的手藝都是都是祖上傳下來的，他們執着的堅守着古老的傳統。
這并不是一件輕松的活兒，看了師傅做面的過程，吃面的時候都會感到心酸。
大大小小工序有14道之多，從和面開始，每一道工序都不能有一丁點兒馬虎，更不用說偷懶了，稍有不慎，就做不出空心貢面。
而拉面的環節最顯示技術，一般情況能拉到3米不斷，牛逼的師傅能拉到5米。
跟普通的面條比起來，它怎麼能不貴呢？如果它不貴，這些傳統手藝人如何養家糊口？如果它不貴，這手藝還能代代相傳嗎？以後我們還能吃到這麼好吃的面條嗎？
是以說，貴有貴的道理。這不是普通的面條，是厚重的文化，是曆代手藝人的血汗結晶。
(圖檔來自網絡）
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