導語：炒山藥有講究，不要切片就炒，教您正确做法，山藥白淨清脆味道香
秋天到了，市面上的山藥越來越多，新鮮又便宜，兩塊多到四塊多一斤，鐵棍山藥價格稍微高一點，但品質很好，用它煲湯又香又好吃，也可以用山藥炒菜，又是另一種口感，脆嫩爽口，不知道您更喜歡軟糯還是更喜歡清脆？要我說的話，我更加喜歡清脆的口感，吃起來很清爽很下飯，而且炒山藥做法簡單，省時省力，相信您也喜歡，一盤山藥炒木耳，白與黑色彩分明，看了就讓人食欲大增。
之前在飯店裡吃過木耳炒山藥，給人一種眼前一亮的感覺，吃完一盤還想再吃第二盤，後來在家自己做，卻怎麼也做不好，容易出現這些情況，山藥發黑、口感不清脆、山藥和黑木耳融合度不高，這些情況導緻山藥炒木耳難看又難吃。
直到請教了舅舅大廚之後，才知道炒山藥也有講究，并不是食材倒進鍋裡炒炒那麼簡單，想要做好需掌握正确方法。
炒山藥到底怎麼做最好吃？記住不要切片就炒，教您正确做法，山藥不發黑，白淨清脆味道香！
下面我來分享一招，說說山藥炒木耳的詳細做法，按照這個步驟去做，保準可以做得色香味俱全，今後想吃不必非要去飯店，在家做成本低花錢少，快來跟着我一起做做看吧，照着步驟做一次成功。
山藥炒木耳的做法步驟：
準備新鮮山藥和上好的黑木耳，山藥先不着急處理，黑木耳用涼水提前浸泡，如果用熱水的話泡發的速度快，但口感相對差一些，營養也有流失，用涼水最好，為了口感佳建議提前準備，将黑木耳充分泡發。
黑木耳泡發後，用手将根部去掉，再抓洗幾遍，将黑木耳洗淨放一邊待用。
再準備一些輔料，一般有蔥、青椒、紅椒，也可以搭配瘦肉片、雞蛋、臘腸、胡蘿蔔，可根據自己的喜好去做。
然後準備山藥，先将表面的泥沙沖洗幹淨，再用刮皮刀将山藥表面的皮去掉，再次沖洗。
給碗内加足量水，将山藥切成薄片放進碗内，别讓山藥露出水面，等全部切好後，再反複沖洗幾次去掉比較多的粘液，加水浸泡一會兒。
鍋内加水，煮開之後放入一勺食鹽和少許食用油，山藥控水後給鍋内再加一勺白醋，将山藥倒進鍋内，焯水半分鐘左右撈出過涼水控水。
其它黑木耳、青紅椒也分别焯水斷生，撈出控水即可。
小碗内加入食鹽、白糖、雞精、澱粉、水攪拌均勻，這是用來勾芡的澱粉水，澱粉用量不能太多一點點就行，太多的話會起反作用讓口感變差。
炒鍋内加油，燒熱到四五成熱時，将蔥段放進鍋内炸出香氣，夾出蔥段，将青紅椒、黑木耳、山藥倒進鍋内翻炒。
翻炒均勻之後，将澱粉水攪拌幾下倒進鍋内，再次翻炒均勻即可，盛出後可以看到山藥片白淨不發黑，而且山藥、黑木耳表面都很有亮澤，這樣的效果就說明做的很成功，這是澱粉水的功勞。
山藥炒木耳這道菜雖樸素，但口感味道一點不差，清脆爽口，一年四季都可食用。
想做好這道菜，注意以下幾點：
一，山藥切片後要先沖洗掉大量粘液，再放水中浸泡，避免被氧化變色；
二，山藥炒前要焯水，焯水後山藥更加白淨和脆嫩，焯水時要加鹽增加底味，加油增加亮澤，加醋增加脆感，同時也避免山藥發黑，加醋注意技巧不要加太早，要在山藥即将入鍋的前一秒加進去最好。
三，炒山藥時，先用蔥炸出香氣，快出鍋時要加澱粉水勾芡，做出來更有亮澤，味道也更加均勻好吃。
另外有人說以上步驟都做了，可為什麼山藥還是發黑了，如果這樣的話，多半是山藥本身的品質不行，購買時需注意，要買最新鮮的，否則做菜時山藥很容易變色，影響菜品品質。
關于炒山藥，您都學會了嗎？現在正是吃山藥的好時候，買菜時可以多考慮山藥，用它簡單一炒不費事又好吃，快試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。