啤酒，大家天天喝，那麼你對啤酒了解的有多少呢？我分十期給大家介紹一下啤酒。前兩期我講了什麼是啤酒，啤酒是誰發明的。這期，我給大家說說啤酒裡都有啥？
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1.谷物（grains）
出芽（malting）就是把大麥浸泡在水中使其發芽。這個過程一般持續36–48個小時，使麥芽中休眠狀态下的酶發育。酶在發酵過程中是非常關鍵的，它可以把澱粉轉化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。在出芽過程中，大麥的味道變得有些甜。
大麥在出芽後需要弄幹，這個過程的不同使大麥麥芽的味道也有所不同。自然風幹的麥芽色澤隻有很小的變化，可以用來釀造金黃色澤的啤酒；而經過烘烤或煙熏的麥芽顔色變得很深，可以用來釀造色澤較重的啤酒；很多種啤酒都會使用不同品種的大麥，這樣就可以使最終産品的味道更加複雜。
有些啤酒廠也使用其它類别的谷物來釀造啤酒或調味。黑麥可以使啤酒增添一種香辣、雄健的口味；小麥可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更豐富；燕麥可以使啤酒顯得油滑、濃重；水稻：可以使啤酒的色澤比較清淡；玉米大多使用于廉價啤酒種或作為味道的補充。
2.啤酒花（hops）
啤酒花又叫蛇麻草，英語是hops。這是一種與大麻同一品系的植物，啤酒花實際上就是植物花蕊的一部分，它的調味屬性展現在啤酒花中的精油和果酸上。啤酒花含有的這些物質可以使啤酒有一定的苦澀和芳香，平衡大麥麥芽中的糖分。啤酒花被采摘後需要烘幹才能使用。啤酒花可以被制作成丸狀、膠狀或者是精油。啤酒花在歐洲、美洲和我國新疆等很多地方都有生産。啤酒花的品種也很豐富，有些啤酒使用一種啤酒花釀造，而有些啤酒卻使用多種啤酒花來達到釀酒大師要求的獨特味道。
3.水源（water）
當把大麥、啤酒花和水結合起來進行烹煮時，釀酒大師就可以得到一種有些發甜，又有些苦澀的液體被稱作麥芽漿（wort）。一般來說，釀造啤酒隻要有穩定的水源，那麼在釀造過程中的變量就是水中礦物質多少的問題了。如果水中的礦物質比較低，那麼釀造出的啤酒就比較柔和；如果水中的礦物質含量較高，那麼啤酒就顯得雄勁；如果水中的硫酸鈣含量較高，那麼鈣可以降低啤酒的混濁度，硫酸也可以使啤酒花的味道更突出。有些人認為山泉水可以釀造出好啤酒，其實大多數啤酒廠都先要把水源淨化過濾。在釀造lager啤酒的時候，尤其是在幾個水源的情況下，釀酒技師還要調整水的軟硬度來保持啤酒品質的一緻性。
4.酵母（yeast）
酵母是一種屬于真菌類的非常微小的生物菌， 在自然環境中幾乎到處都有。啤酒在釀造過程中有三種方法加入酵母菌。
上發酵（top fermentation）：這是釀造大多數wheat beer、ale、porter和stout啤酒使用的方法。發酵溫度要保持在15–30度之間，然後在10-13度之間儲存熟化。
下發酵（bottom fermentation）：這是一種釀造lager啤酒時使用的方法。發酵溫度保持在5–9度之間，而儲存熟化則要保持在0度左右。
自然發酵（wild fermentation或者lambic）：這種方法現在已經很少采用了。麥芽漿在自然狀态下與野生酵母發生化學反應。在8-12個小時之後，把麥芽漿過濾到木桶中繼續發酵。
5.其它成分
在德國，雖然1500年頒布的《啤酒純淨法》規定了啤酒的成分隻能是水、麥芽、啤酒花、和酵母，但是大多數啤酒廠都使用了這四種成分以外的其它原料來釀造獨特的啤酒風格。也就是說，在啤酒釀造的幾百年間，幾乎所有能夠給啤酒調味的原料都已經試驗過了。在這種情況下，你一定不要覺得熏三文魚風格的或者綠豆風格的啤酒有什麼不可能。
水果：目前在世界上用來啤酒調味的水果包括大緻如下：櫻桃、李子、杜松子、桃子、葡萄幹、草莓等等。這些水果在沒有增加大量糖分的情況下給啤酒增添了色澤、口味和芳香。
香料和草藥：目前世界上用來啤酒調味的香草包括大緻如下：岑樹葉、甘菊、苜蓿、迷疊香，而草藥則包括：茴香、肉桂、香菜籽、丁香、苦橙、摩洛哥豆蔻、黑胡椒等等。
其它：其它的一些調味成分無法分類，但是也為數衆多，包括：龍舌蘭、辣椒、巧克力、石南花、蜂蜜、松汁、山艾樹甚至肉類等等。有的時候，這些調味品在使用後會留下一些殘渣，比如辣椒或胡椒。