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京醬肉絲是一道地方名菜，口味鹹甜适中，醬香濃郁，下酒下飯都不錯，有的人雖然在飯店裡面吃過，但是很少在家自己做，其實隻需掌握幾個小技巧，在家也能做出飯店的味道。
今天就給大家分享這道菜的做法，詳細講解肉絲腌制和滑油的技巧，喜歡自己動手做菜的朋友，就一起來試試吧。
下面請看我們的操作：
1.準備裡脊肉300克，先片成薄片，再切成細絲，放入盆中。
2.肉絲裡面加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓拌均勻，使肉絲吸收到調料入味。
3.再加入少許清水，使勁攪拌，讓肉絲吸收水分，口感上更加細嫩。
4.再打入一個雞蛋清，用手抓勻，連續攪拌，加入蛋清可以鎖住肉絲的水分，使肉絲更加滑嫩。
5.攪勻以後，再加入适量的生粉，順一個方向攪拌，加入生粉也是為了鎖住肉絲裡面的水分，增加口感。
6.最後加入少許植物油，再次拌勻，加入植物油可以避免肉絲粘連，然後放在一邊腌制10分鐘。
7.鍋中添入清水，水開後下入豆腐皮，焯水一分鐘，這樣既能去除豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加軟嫩。
8.一分鐘過後，撈出豆腐皮控水，放在菜闆上，用刀切成四方塊備用。
9.準備黃瓜半根，先切成薄片，再切成黃瓜絲，放入盤中。
10.大蔥一段去掉裡面的内芯，切成蔥絲備用。
11.再把豆腐皮疊起來，均勻地擺在盤子裡面。
12.重新起鍋倒入食用油，油溫至4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散，使肉絲受熱均勻。
13.滑油20秒左右，等肉絲變色以後，即可撈出控油。
14.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊拍扁切成姜末，放在一起備用。
15.鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香。
16.炒香以後，加入甜面醬2勺，海鮮醬一勺，快速翻炒，炒出醬香味。
17.再加入少許料酒去腥，攪拌均勻，加入一勺清水化開。
18.等湯汁沸騰以後，加入食鹽，白糖各适量，加入醬油少許調色，醬油少許調味，攪拌化開調料。
19.勾入半勺水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
20.然後倒入滑好油的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲裹勻醬汁，即可關火起鍋裝盤。
21.好了，這道營養美味的京醬肉絲就做好了，吃起來肉絲滑嫩，醬香濃郁，喜歡的就試試吧。
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