廚師在炒糖色時都有哪些方法和注意事項？
說到熬制糖色，今天剛好做了一道視訊，大家可以關注：小管家美食，看一下！
做法非常的簡單，主要是控制好油溫即可！
食材：白糖，水《比例是1:1》
做法：首先淨鍋上火放入清水少開，再放入白糖，先大火把糖炒化，然後慢慢的熬制，做糖色一共有這幾個程式：開水炒糖--蜜汁--挂霜--拔絲--糖色，一共就這幾個環節需要注意好！
但是熬制糖色最主要的就是火候，先大火熬制挂霜的時候即可轉中火，熬制拔絲的時候就轉最小火，慢慢的熬制即可，熬制的時候顔色也有變化：首先是白色--起白色泡泡--慢慢變成黃色--紅色--深紅色--起泡泡--加清水，隻要按照這個順序不可能做不好糖漿！
做這個糖漿大家一定要注意，這個火候，和糖漿變成紅色的時候，一但深紅色起泡的時候即可倒入清水，這個是關鍵，糖色炒的好不好，就是看你倒水的時間了。倒的早就會很甜，倒的晚就會很苦！
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