五花肉煸油脂
信陽焖罐肉（5份量）
原創思路焖罐肉原本是河南信陽市的傳統特色名菜，一般過年時才能吃到，是用大鍋将肉批量煸炒出油，然後放入幹淨的沙鍋，置于陰涼處儲存，想吃的時候取幾塊，配上蘿蔔片一同焖煮。我們借鑒傳統做法，精選五花肉，先下鍋生煸出油，再加水調味煨煮，最後搭配信陽固始青蘿蔔，成菜口感軟糯，香而不膩，是四季皆可售賣的家常旺菜。
原料淮南黑豬帶皮五花1千克，信陽固始青蘿蔔300克。調料大蔥、生姜各20克，幹辣椒10克，花椒、胡椒粒各5克，八角2個，鹽15克，味精8克，色拉油1千克，醬油50克，味精12克，白胡椒粉4克，芝麻油3克。
制作1.将帶皮五花肉洗淨，頂刀改成3厘米厚的大片。2.鍋入色拉油燒至三成熱，下五花肉片小火煸炒煉油，待起
肥肉的油煸出一半時，可放入鹽5克、花椒繼續煸炒，再炒炒
至油出八成的時候，起鍋放涼；備一個幹淨的大沙鍋，将炒鍋裡的肉連肉帶油一起倒入幹淨的沙鍋内，加蓋封存，燒
置陰涼處。3.将青蘿蔔洗淨，切長塊；大蔥切段。4.炒鍋燒熱，倒入事先取出的肉和油，進行二次燒制，待豬皮燒至起泡，倒出多餘的豬油，加入蔥段、姜片、幹辣椒大火翻炒出香味，添入開水（沒過肉）燒開，打去浮沫，倒入切好的青蘿蔔，再調入醬油、鹽10克、味精、白胡椒粉，中火慢燒，大火收汁，出鍋時淋一點芝麻油即可。
關鍵生炒五花肉片時要盡量把油脂出，這樣煨後口感不油膩。