你吃過我們菏澤的吊爐燒餅嗎？
傳統的吊爐燒餅都是用一個倒扣的爐子加碳烤的，外脆裡軟真是把面香味發揮到了極緻。以前我們家鄰居就是做吊爐燒餅的，一天從早到晚要賣出去2袋面，大概500多個燒餅，一張燒餅隻賣1塊錢。
現在結婚之後就很少見到有賣吊爐燒餅的了，每次回家的時候總會讓我媽多買一些屯着吃，沒有吃過這款燒餅的一定要試一試，實在嘴饞吃不上的，就看一下我這個家常烤箱做法吧。
食材：面粉400克、酵母粉4克、溫水240毫升、食用油适量
制作：
1、面粉添加酵母粉、溫水攪拌成面絮，加少許食用油攪勻，揉成光滑的面團。
❤ 這款燒餅和面要稍微軟一些，因為含水量多，是以在和面的時候要加一些食用油，這樣揉起來不會粘手，還能鎖住面團裡面的水分，進而更柔軟一些。
❤ 一定要徹底把面揉勻揉透，這樣做出來的燒餅才好吃。
2、揉好的面團密封好，放到溫暖的地方發酵到兩倍大小。
❤ 現在天氣熱，室溫大概一個小時的時間就可以發到很好了。
❤ 面團發好的狀态：
1）體積變大 2）重量變輕 3）撕開有明顯的蜂窩組織 4）手指戳洞不會回縮
3、發酵好加一些堿水揉搓排氣，下大小均勻的面劑子。
❤ 堿水可以彌補酵母發面的不足，面香味更重一些。0.5克堿面和5克清水混合而成。
4、處理面劑的時候要先切出來一小部分當做裡面的瓤，剩下的大面劑揉勻，并且擀成中間厚四周薄的餅皮。
5、小面劑裹滿一層油鹽調料，放在餅皮上，收口處收緊。
❤ 油鹽調料：食用油+食鹽+五香粉+花椒粉攪勻即可。
6、用手掌攤開，按成中間薄四周厚的餅皮。
❤ 做這個燒餅比較特殊，需要用手指推開來操作，如果和面太硬的話，這一步操作起來就會有些困難了。
7、推到一個合适的大小，反過來表面刷蜂蜜水撒白芝麻，周圍一圈打出花刀，這樣一個餅坯就做好了。
8、烤箱220度中層烤10分鐘。
烤出來的燒餅面香味很足。尤其是外面一層是酥脆的，裡面鹹香軟糯，真是越嚼越香。你愛吃吊爐燒餅嗎？