綠樹陰濃夏日長，樓台倒影入池塘。烈日炎炎的夏季是瓜果蔬菜豐收的季節，尤其是各類水嫩多汁又香甜的水果更是讓人心生喜愛，用水果入菜，古已有之，在現代的各大菜系中更是常見，如椰子雞，火龍果炒蝦球，鳳梨炒飯，木瓜炖雞腳等都是巧妙了利用了水果的香甜，酸爽給菜肴增加别樣的風味。
去年用鳳梨給孩子炒了一盤排骨，本來是想做“咕咾肉”的，但發現炒排骨味道也是相當的美妙，排骨酸爽開胃，口感層次極佳，我家孩子本來并不是太喜歡吃鳳梨，但現在每次碰到鳳梨，都要讓我買一些回去炒排骨吃，一盤都不夠吃，看來是真吃上瘾了。夏天的鳳梨是時令水果，水嫩香甜，價格還相當便宜，可以用做很多菜的輔料，分享一道鳳梨炒排骨的做法。
所用食材：鳳梨1個，排骨半斤，小蔥1根，姜一塊，料酒1勺，醬油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，幹澱粉2勺，鹽和雞精适量。
第一步：排骨浸泡在冷水中20分鐘，沖洗幹淨去除排骨中的血水。
第二步：排骨放置在大碗中，加入2勺醬油，1勺蚝油，1勺料酒，适量的蔥段和姜片，鹽和雞精适量，澆上1勺油，抓勻腌制15分鐘備用。
第三步：腌制好的排骨，加入2勺幹澱粉抓勻，讓排骨均勻的裹上一層澱粉備用。
第四步：鍋中适量的油，燒熱後轉小火，将排骨放入慢慢的煸炒5分鐘左右，将排骨基本炒熟。
第五步：沿着鍋邊淋入1勺香醋，增加這道菜酸爽的感覺，轉大火收汁。
第六步：将切好的鳳梨塊倒入鍋中，翻炒幾下後加入小半水，蓋上鍋蓋焖煮2分鐘，最後出鍋的時候可以撒一些芝麻、枸杞來點綴。這樣一盤夏日的小炒鳳梨炒排骨就做好了。
因為鳳梨入鍋以後不能再放調味料，是以腌制排骨的時候一定要把調味料放夠了，炒排骨的時候用小火煸炒，将排骨完全炒熟以後再加鳳梨。菜的做法不難，但因為加了水果，烹饪順序别搞錯，口感要層次分明，不能混為一體。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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